家庭簡約版：潮汕滷味—滷豬腳

小時候，家裏是賣潮汕滷味為生，傳到第三代，我們都做了其他行業，幹餐飲真心辛苦！起早貪黑，全家總動員！
      小編是在市場長大的，每天放學總是要去媽媽檔口報到。剁蒜泥，切粉腸，送滷汁，收銀找錢，吆喝攬客，我是媽媽好幫手。如今，我長大，遠嫁他鄉，時時懷念小時候那一鍋鍋滷肉的味道，那是媽媽的味道，那是家的味道，那更是瀰漫在現實生活中，濃濃鄉愁的味道。
      今天，我們就一起來動手做一個家庭簡約版的潮汕滷味吧。

用料  

家庭簡約版：潮汕滷味—滷豬腳的做法  

1. 這是今天大致用到的材料。

2. 準備滷料，大致圖上的量，就足夠了。
   圖上少了：草果，肉蔻，白豆蔻。（家裏用完，疫情期間出不了門，不放也是可以的。有放草果的親，記得拍碎一下。）

3. 清洗香菇，用水泡開。（小編用的熱水，泡開快點。）

4. 清理豬腳——在市場已經叫店家把豬腳斬骨連皮，燒了表面毛髮。用一個盆裝水，用刀颳去表面殘存污漬及毛髮。

5. 滷料裝袋，跟豬手放進鍋裏，水淹過豬蹄，放一碗生抽，下2勺鹽，2勺雞精。開大火滷，滷汁翻滾，再轉中火。

6. 如果不知道滷味到底夠不夠鹹，可以用筷子沾一下汁，試試味道。

7. 滷的時候，偶爾用筷子戳一下豬蹄，2-3次提起豬蹄，用醬汁淋。潮汕話叫“吊湯”，這樣豬蹄上色好看……（如果懶，其實也是可以省略。）

8. 大概45分鐘，用筷子戳戳豬蹄，如果可以輕鬆戳進去，證明豬蹄已經滷好了。

9. 滷好啦！小編還一起滷了雞蛋。

10. 曬多幾張成果照。

11. 吃的時候，記得淋點滷汁呦！

12. 吃個豬腳飯吧！

小貼士

1.想要成色更好，可以適當加點老抽，放多點魚露味道會更好呦。（可惜這兩樣，小編家裏木有。）
2.滷汁放涼進冰箱保存，下次可以繼續滷。滷料用2-3次，就得換新。香菇不要浪費，拿來配粥剛剛好。
3.滷汁長時間沒用，隔1-2天得上火滾一下，可以保存更久。
4.滷汁越滷越夠味，也會多很多油脂，油脂可以拿來炒菜的呦，滷汁還可以用來沾蒸芋頭吃，棒棒噠。