煎魚時,應儘量採用熱鍋冷油法,且油要少。魚表面水分要吸乾,小火慢煎,一面煎透再翻面繼續煎,不要頻繁翻動或撥弄,這樣才能保證魚皮完整,不易粘鍋,魚身也能煎制均勻。 用料 ... 煎魚時有什麼訣竅?的做法 ... ...