紅酒糟煎魚

紅酒糟是我媽釀黃酒後剩下的殘渣，是福州一帶做菜的日常調料，，每次我都要讓我媽裝一大罐給我存着。

煎魚，燒五花肉或者蝦時放入一勺味道馬上贊絕，不過很多人會因紅酒糟燒製的菜顏色太紅而不敢食用，因此錯過此等美味實在太過遺憾～

*此紅酒糟煎魚做法與普通版酒糟煎魚略有不同，是先將酒糟塞進魚肚再煎，這樣在煎的過程中酒糟味會完全滲入魚肉，而不會像平時煎魚那樣魚肉中心無法入味，我每次都可以解決掉兩三條此煎魚～

*另外最適合此做法的魚就是此菜譜的魚，但我不知其學名，若大家知道的話還望告知哦～

用料  

紅酒糟煎魚的做法  

1. 備好紅酒糟，薑切片，小葱切成葱花

2. 將魚洗淨取出內臟，在魚腹處切開一個大口，填入紅酒糟（此處後來我姐告訴我做錯了，應是“魚背處”切開大口，而非魚腹處）

3. 平底鍋開中火，先丟人薑片，再將魚輕輕放入煎至兩面金黃

4. 把煎好的魚拔到一邊，再放入兩勺紅酒糟先翻炒一下

5. 再倒入兩三勺水及一小勺白糖，將煎好的魚拔回與紅酒糟一起稍微翻炒使魚表皮入味（一定要輕翻魚身以免魚肉散掉）

6. 最後熄火，放入鹽、雞精，再次輕翻魚身使之入味（因紅酒糟本身就有味道，鹽及雞精適量少放），最後灑上葱花

7. 將魚裝盤，拍照前已被我忍不住啃了幾口了