用料 雞 1只 火鍋底料 1包 郫縣豆瓣醬 適量 幹辣椒 適量 花椒 適量 料酒 適量 鹽 適量 葱,姜,蒜 適量 火鍋雞的做法 將雞塊洗淨,冷水下入雞塊,加料酒去腥,燒開後,撈出血沫,再煮2分鐘 撈出雞塊,控幹水分。 鍋內放油,油熱放入葱,姜,蒜,花椒,幹辣椒爆香,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再放入火鍋底料炒香 倒入雞塊炒至上色,加水沒過雞塊,加鹽、雞精、味精,大火燜煮,最後加入配菜,撒入香菜即可。