老家在張家界外婆住在農村逢年過節或者寒暑假回去玩最最嘴饞的就是外婆做的燉豬腳然後再往裏煮油豆腐泡和自家種的蔬菜簡直太美味了！這道豬腳看似相當簡單卻需要十足的耐心對豬腳的肉質也很挑剔同時對火候的掌握也要注意（儘量模擬柴火温度）一定要新鮮不要買冷凍過的儘量買前腿別看它材料少可是燉煮過程中能讓整個房子都香氣瀰漫一起來試試吧！

用料

豬前腿	一支（這次我買的不怎麼大三斤多）
幹辣椒	5-8個
花椒	一小勺
白胡椒粉	2克
醬油	一勺（上色用）
生抽	一勺
蠔油	半勺
鹽	適量
薑片	3-4片
大蒜葉	一小把
自己喜愛的各類蔬菜	適量

古法張家界豬腳火鍋（外婆家的味道）的做法

     1.將豬腳叫菜場老闆剁塊（別剁太小不然沒口感了）回來洗淨盆裏放温水浸泡豬腳五分鐘夏天用冷水泡瀝出

    2.開火將鍋燒熱（在這裏我們需要模擬柴火的温度）所以火不要太大中火將豬腳放入

（注意了！重點來了！！！）：
     3.不要放油將豬腳塊放入鍋內轉小火焙出豬腳本身的油分這一步很需要耐心因為需要蠻長時間時不時翻動一下這時豬腳會散發出很濃的肉香味這種做法比焯水做出的豬腳香N倍如果您買的豬腳很瘦那就需要加點油進去加豬油！！！少量！！！

      4.大概時間需要10-15分鐘然後放入花椒粒繼續焙香等到花椒散發出濃厚的香氣放入幹辣椒

       5.放入白胡椒粉炒一分鐘

       6.放入醬油炒一分鐘別當太多不用太黑微微上色就行

        7.放入生抽炒一分鐘（也不用完全按照我的時間根據豬腳的狀態來千萬別把豬腳炒糊了）

       8.加入開水剛好沒過豬腳開中火燒開

       9.丟入薑片調入蠔油、鹽轉中小火繼續燉煮喜歡吃軟的就多燉一會兒水要少了再添水也必須是開水不要放冷水哦！

       10.出鍋前放入大蒜葉、少許香菜如果覺得不夠辣還可放入新鮮小米辣然後轉入砂鍋就可以燉煮各類自己喜愛吃的蔬菜啦！美美地享用吧！
啦啦啦好香呀
轉入砂鍋
涮菜太幸福了