自制無礬勁道手擀粉，家庭火鍋必備

獨家祕方，來自老媽！周圍吃過的都説好，隔三差五就有來蹭飯的胖友！

用料  

自制無礬勁道手擀粉，家庭火鍋必備的做法  

1. 土豆澱粉和水比例1:2（我做的比較多，大家第一次做，用1調羹土豆澱粉的量就夠了，水的比例就是2調羹）攪拌成渾濁的乳白色

2. 勾芡：將剛出鍋的沸水（一定是沸水）少量多次的加入剛剛勾兑好的粉水中，一邊攪拌一邊觀察粉水變化，顏色由白色變得成半透明糊狀，（這是把澱粉水燙熟的一個過程）-視頻是快進頭，不用攪這麼快😂

3. -勾兑好芡糊後，開始加入土豆澱粉，也是少量多次，邊攪邊加，（按開始的一調羹澱粉算，這個時候加的幹澱粉是開始的10倍左右）。                                                                  -用筷子攪拌成型開始用手揉，不能揉太硬（加澱粉的量還是按實際麪糰的手感而定，因為澱粉團涼後會變得更硬，做出來的也粉條脆易斷不成形，所以儘量柔軟，可以輕輕的壓出坑最好）。                                               -揉好的麪糰光滑、柔軟

4. 分出一半，準備擀開（記得在案板上撒點澱粉）

5. 趁熱將粉面快速擀開，（粉面質地脆，不能像白麪那樣捲起來擀，一定要平着擀建議擀成方形，一會好切）這個時候的粉面還有餘温且慢慢變硬

6. 擀成5mm左右厚，分兩片切條，（此時的粉面開始變硬，變脆易斷，一定要輕拿輕放，但動作要儘量快）

7. 大火，鍋開後下入切好的手擀粉，等30秒左右用筷子輕輕攪一下鍋底防止粘鍋。等再次開鍋，粉條變白變胖就可以出鍋了

8. 出鍋，直接倒入涼水中冷卻，涼水中可撒入少許鹽，防止粉條粘連，涼2-3分鐘換水再涼一次（可加冰袋，加速降温）

9. 大功告成！特別Q彈、有嚼勁，適合牙口好的人！

10. 錯誤舉例：如果在擀的過程中出現這樣。説明粉面揉硬了。這樣做出來的麪條都是碎的。（發生這種情況，和了沾點熱水還能補救一下）

11. 最後來一盤肉炒粉，美美噠！涮火鍋也是一絕！

小貼士

因為粉面變冷時會變硬變脆的特點，所以整個擀、切的過程儘量快一點，動作也要輕一點。
勾芡沒有特別固定的比例，我給的比例做一個參考，以實際手感定，一定要少量多次。