超好吃的番茄牛尾（琺琅鍋）

大概兩個月前吧，開始瘋狂迷戀牛尾～每週招待朋友的家宴，牛尾也是必點菜、清燉牛尾和番茄牛尾都非常受歡迎，對我而言拌飯拌麪拌粉最佳的當屬這道番茄牛尾，搭配胡蘿蔔燉裏面，也超好吃，燉的很軟糯，1歲5個月的兒子可以吃四大塊～這也讓老母親很欣慰哇。
我是按照自己做番茄牛腩的步驟及習慣做的番茄牛尾，這裏記錄一下。以及調味料我用的不算多，您可以根據自己喜好添加桂皮、香葉、橙皮之類，我做給兒子吃的時候甚至連花椒八角都不放，番茄醬也不放，會放一點兒醬油來提色。ps：我這個鹽量屬於比較少的，您可以根據自己口味增加。

用料  

超好吃的番茄牛尾（琺琅鍋）的做法  

1. 冷水浸泡牛尾4——6小時去除血水，期間注意換水。ps：如買的是冷凍牛尾請先在冰箱冷藏放置8-13小時解凍～

2. 洗淨牛尾後，冷水入鍋淹沒牛尾、加入薑片和料酒，煮開。（期間用勺子去除血沫）

3. 撈出牛尾用温水沖洗、瀝乾。

4. 煮牛尾的湯，去除血沫和沉澱，瀝乾淨作為一會兒燒牛尾用的高湯。

5. 洋葱切好、大蒜切好～（大小根據自己喜好切、不建議太小，燉燒過程中容易太碎）

6. 西紅柿去蒂底端用刀劃十字，放入盆中加入熱水，撈起去皮。

7. 將西紅柿切碎。

8. 提前開火預熱琺琅鍋、鍋熱後倒入油、放入花椒八角洋葱大蒜炒出香味，隨後加入牛尾翻炒均勻，炒到牛尾呈微黃色。

9. 在炒牛尾的同時可以另起一鍋，熱鍋入油將西紅柿放入開始翻炒。

10. 炒到西紅柿出汁～

11. 倒入琺琅鍋中、翻炒均勻。

12. 加入之前瀝出的高湯，至淹沒食材並翻拌均勻。

13. 蓋鍋蓋、中小火燜1小時左右，期間隔15分鐘揭蓋翻炒均勻，同時可根據需求繼續加高湯燜煮。

14. 用筷子試試，待牛尾軟了之後將切好的胡蘿蔔加入，繼續加蓋燜煮15-20分鐘。

15. 用筷子試試，待食材都燉到你要求的軟糯程度（小孩老人吃的話可以軟一些），開蓋大火收個汁兒，期間注意翻版避免大火糊底並加入鹽、番茄醬調味。ps：還可以放點兒醬油提色。

16. 關火，上桌前撒上香菜點綴即可。