一鴨兩吃之一：新會陳皮鴨（其實就是加陳皮的紅燒）

今天整了一隻鴨子，一頓也吃不完、不如分兩頓，做兩個味道。半隻做了新會陳皮鴨，另外半隻做了南京鹽水鴨。喜歡的話可以兩個菜譜都一起收藏啦！

用料  

一鴨兩吃之一：新會陳皮鴨（其實就是加陳皮的紅燒）的做法  

1. 一整隻鴨子，由於是超市買的，已經處理好了。拿回家來將鴨屁股切掉，肥肉也去幹淨

2. 將鴨子從中間一分為二，取一半做了南京鹽水鴨。感興趣的童鞋可以移步我的另一個菜譜。
   由於鹽水鴨要醃一天，所以今天就先做陳皮鴨來解饞啦！

3. 將材料準備好。陳皮最好提前泡發一下。陳皮水到時候也可以加入。我這裏用的鹽是做鹽水鴨剩下的鹽，用普通食鹽替代亦可。

4. 鴨子冷水下鍋，加入姜葱和料酒，一顆八角和少許花椒。冷水大火煮開。

5. 水開後撇去浮末。此時可能會把一些花椒一起撇去，並不要緊。花椒是用來去腥的，此時已經不需要了。注意這裏的湯汁不需要倒去。

6. 加入醬料和冰糖。大火繼續燒。如果你們的鍋比較小可以轉小火。大概40-45分鐘的時候能把水燒乾最合適。

7. 大概燒到20分鐘的時候，將鴨子翻面，將姜葱挑出，不然後面會煮到爛掉。

8. 將湯汁收到剩下1/4時、將鴨子撈出，準備斬件

9. 剩餘湯汁在鍋中繼續收濃

10. 將鴨子斬件，淋上湯汁。香噴噴的陳皮鴨就做好啦！

小貼士

鴨子最好完整烹製，煮好後再切，這樣可以保證肉的完整性，否則很容易縮水，肉質會變得很硬。