紅燒泥鰍（附剖泥鰍）

泥鰍素有“水中人蔘”之美譽，含有豐富的優質蛋白，特別適合身體虛弱者食用，老人、小孩經常食用對身體大有好處。
泥鰍肉質細膩軟嫩，很多人因不會剖泥鰍而錯過這道美食。
從小在稻田裏、溪灘裏抓泥鰍，從小吃到大的泥鰍，自認為做出來的泥鰍比飯店做的好吃多了！且看藝術家媽媽如何做。

用料  

紅燒泥鰍（附剖泥鰍）的做法  

1. 剖泥鰍：泥鰍滑溜，很多人都不會剖泥鰍，其實掌握竅門還是比較容易剖的。
   首先泥鰍的盆裏不能有水！

2. 其次要有一把鋒利的剪刀！
   然後挑選靜止的泥鰍，看準頭頸處部位，一刀下去就不會動了。
   如果一刀不能斷，後果就是泥鰍不斷蹦跳，四處濺血

3. 看起來有點殘忍

4. 一手拿住頭，一手拿剪刀，這樣就很容易剖了

5. 洗淨瀝乾水分

6. 準備葱、姜、蒜、辣椒（隨個人喜好添加）

7. 將葱、姜、蒜、辣椒切段切片備用

8. 起油鍋，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然後加辣椒

9. 炒至金黃出鍋

10. 煎泥鰍請用不粘鍋，起油鍋，加入泥鰍

11. 怕油濺到，就用鍋蓋蓋住，可通過巔鍋翻炒

12. 煎至兩面金黃

13. 加入炒過的姜蒜辣椒翻炒均勻

14. 加開水沒過泥鰍，加入調味料：料酒、生抽、鹽、糖、蠔油等，根據自己喜好添加

15. 煮至湯汁收幹

16. 湯汁收幹，翻炒均勻

17. 加入葱段

18. 炒勻

19. 出鍋裝盤

20. 享用，這樣的泥鰍看起來是不是很有食慾？

小貼士

很多人處理泥鰍，有點用鹽、有的用醋、有點用開水燙泥鰍，也有的養幾天等肚子裏內容物排泄乾淨了再吃，這是泥鰍也瘦了很多！所有的方法都不及活殺泥鰍做出來的泥鰍鮮。