淮揚菜~紅燒老鵝（揚州端午節特色）

從小到大，每年的端午節，爸爸媽媽都會燒一隻老鵝過節，所以在我的過節記憶中端午節必須吃老鵝。紅燒老鵝也是揚州地區端午節家宴的十二紅的頭菜。今天把家傳的紅燒老鵝的烹飪配方分享給大家，希望熱愛美食熱愛生活的我們都幸福!

用料  

淮揚菜~紅燒老鵝（揚州端午節特色）的做法  

1. 選用的農民散養的鵝，12斤，吃草的鵝，鵝吃草是最乾淨的家禽肉了，皮和油都是黃色的，正宗且肉香。把老鵝殺好並剁好，自家殺的，把鵝血留下來。

2. 土灶大鍋燒的，柴火火旺來不及拍照片，放入鵝肉才能搶時間拍一張，特別把底油和佐料分開，為了拍照片給大家看明白，這裏描述一下過程:熱鍋涼油，先放一點菜籽油，然後把鵝油塊倒進去慢慢熬出油，同時放入三根小香葱，一個八角，這樣油會很香，等鵝油成油渣了，此時放入葱薑蒜少許，冰糖放入，翻炒兩下後放入鵝肉，也可以待冰糖融化後再倒進鵝肉，鵝爪鵝肫鵝肝鵝心鵝腸不要放入，會變老。

3. 這是全部鵝肉倒進鍋裏煸炒的狀態。

4. 放入佐料。這是展示的佐料品種，由於邊炒邊拍照，這是放入一部分到鍋裏後拍的照片。用量根據我給的配方表裏面用量做。

5. 煸炒到鵝肉變色沒有生肉的顏色後，倒進開水，沒過鵝肉，放生抽，老抽，白酒，料酒，香葱一把，生薑三片，一把大蒜瓣。倒入凝固狀態的鵝血，用刀橫豎劃成小方塊。此時放入鵝爪鵝肫鵝肝鵝腸，蓋上鍋蓋，大火燒開後文火慢燉一個小時。湯汁變濃時就好啦。

6. 此刻，準備大蒜瓣，越多越好，這是鵝燒好後熄火倒進去用的。

7. 菜地裏剛摘的青椒，青椒也是，最後熄火後放入。和青椒大蒜瓣一起放入的還有鹽。

8. 燒好後忙着吃，忘記拍照片了，想起來的時候已經吃差不多了，剩下沒有吃完的放進冰箱，這是放進冰箱後狀態。滷汁是凝固的。下次做的時候再補拍吧😊