外婆的本幫經典 葱烤大排

外婆的葱烤大排總是有濃濃的葱味，肉質又鮮又嫩，沒有厚厚的麪粉裹在大排外面。雖是濃油赤醬，但又不油膩。

用料  

外婆的本幫經典 葱烤大排的做法  

1. 大排用刀背橫豎拍鬆，把大排邊緣的筋切斷。把醃料全部倒入，手抓充分按摩，醃30分鐘以上。

2. 鍋內倒入油，稍多些，油熱後煎大排，兩面各1分鐘，定型就好，不要煎時間過長。

3. 鍋內留油，炸小葱，炸到縮小變色後，把煎好的大排鋪在小葱上面。加入適量的生抽，老抽，加一小碗水，加冰糖，大火燒開轉小火，加蓋悶煮20-30分鐘。

4. 期間可以開蓋翻面一次。待醬汁濃稠就可以關火了。最後要留一些湯汁，OMG.飯遭殃～

小貼士

葱要多些，葱味才濃。
適量的生抽和老抽，就和平時燒紅燒的菜的量一樣。
燒的過程中不用放鹽，醃料裏面放過了。