紅燒魚塊兒

用料  

紅燒魚塊兒的做法  

1. 草魚殺好處理乾淨切大塊(這步可以讓市場殺魚佬幫忙哦)；回家再認真仔細清洗乾淨後用廚房紙巾擦乾水，撿出魚頭魚尾(做魚頭魚尾豆腐湯用），魚肉再切成小塊兒，放到盆裏，加少量鹽抓勻一下下，再加入適量的澱粉翻勻，讓魚肉外面薄薄的粘上一層澱粉，這是防止呆會兒煎魚塊時魚肉不散掉；(澱粉不要太多太厚哦，先少量加一點，邊翻邊看依情況慢慢加，這樣更勻更好控制把握量。)

2. 鍋中加油燒熱後，依次擺入第一步裏處理好的魚塊兒，中火慢慢煎，煎的時候不要動魚塊兒，以免魚肉沒有定型導致粘鍋散掉賣相不好；

3. 魚塊一面煎至表面金黃時，翻面繼續煎另一面;

4. 兩面都煎好後，把煎好的魚塊剷出備用;

5. 用鍋中的餘油，下薑絲蒜瓣爆香，再倒入湖南椒段兒拌勻；

6. 加入剁椒拌勻;

7. 倒入煎好的魚塊兒拌勻，沿鍋邊淋入適量料酒拌勻；

8. 加適量的清水、味事達味極鮮醬油，拌勻，加入香芹香葱段，再稍微燒一下，入下味，就可以啦！

9. 出鍋開始享用吧……嘻嘻!香辣鮮香味美，狠下飯哦!