幹鍋茄子扁豆

幹鍋菜，湯汁少、不勾芡，經過高温烹製，食材本身的味道淋漓盡致地揮發出來，再輔以各種美味調料，食之幹香味濃，香辣過癮，久久回味~

用料  

幹鍋茄子扁豆的做法  

1. 扁豆擇去老筋，掰成5cm長的段兒

2. 茄子切成1.5cm寬，5cm長的條

3. 4.扁豆和茄子分別入油鍋中炸熟。炸好的扁豆表皮起皺

4. 五花肉切成1cm寬，5cm長的條

5. 小紅辣椒切圈，蒜切片

6. 鍋入少許油，熱後倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂

7. 煸好的五花肉體積縮小、顏色微黃

8. 將蒜片倒入五花肉中煸香

9. 倒入炸好的扁豆、茄子、紅辣椒圈，翻炒均勻

10. 調入紅油豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、鹽炒勻

11. 盛入幹鍋中，邊加熱邊食用

小貼士

1.可用任何喜歡的香辣醬代替紅油豆瓣醬。調料喜歡，炒出的菜也必然好吃。但真的很推薦“川老匯”的紅油豆瓣醬，色正味香；
2.茄子炸至微黃變軟即可，但不可過軟，因為還要進一步烹調。炸茄子的油温可高一些，約7成熱；
3.五花肉一定要耐心地將其小火慢慢煸黃，儘量煸出其中的油脂，那樣的肉才保證熟透，且口感焦香不油膩。當然，還是用不粘鍋最好，以免沾鍋。