醇香南瓜餡

用南瓜做的點心很多，用南瓜做餡的，好像還比較少不？起碼，撞到眼目前的，還真沒什麼。今年，變點新花樣。在食尚先生家門口張望了許久，決計來個南瓜餡。然而，有點出乎意外。此南瓜或許不同於彼南瓜。食尚先生竟然只用到150克南瓜泥，而自己700多克南瓜炒到後來似乎只能團出2-3個乒乓球來，盈盈一握，顯然不夠分。當機立斷，立馬把那個5斤多的南瓜整個折了進去。最後，這碩大的南瓜只結出雙手合捧的餡來。想來，食尚先生的南瓜定是又粉又面。自己這個南瓜，水分太多，吃起來一點也不粉，不面。可是，要怎麼樣，才能買到粉粉面面的南瓜呢？

用料  

醇香南瓜餡的做法  

1. 用料

2. 南瓜洗淨，去籽瓤，放入微波爐加熱至熟

3. 取出，稍涼

4. 用勺挖出南瓜肉

5. 皮棄之不用，將南瓜肉搗成泥，瀝去多餘水分

6. 倒入鍋中，中小火翻炒

7. 炒幹水分

8. 加入細砂糖，再次炒幹

9. 加入麥芽糖

10. 炒幹

11. 倒入油

12. 炒幹成不粘手的團狀

13. 出鍋，裝入容器中密封保存

小貼士

糖的用量需根據南瓜水分多少和甜度大小酌情調整。
炒好的南瓜餡若長期不用可放入冰箱冷凍保存。