“腿玩年”是個什麼梗？用一道菜Hold全場

想給大家做這道菜已經很久很久了...

不過考慮到羔羊整後腿產品“長度太長”的缺陷（toooooo loooooong），本廚一直沒有推。

話説之前料理整後腿的同學，除非家裏有很大的烤箱，否則就只能剔肉分次煎烤了... 抱歉抱歉

現在！我們改了！整後腿分割成了主腿和腿腱兩部分，總長度不超過30公分。用普通家用30L以上的烤箱做這道菜全無壓力。吃起吃起~~~
╮(╯_╰)╭ 接下來，上菜譜~

“腿玩年”到底是個什麼梗？

純潔的廚子從來不知道“腿玩年”是個什麼梗

和本廚一樣純潔的，請自問度娘...

不過，用“腿玩年”來做這道菜的名字倒是蠻合適的

用料  

“腿玩年”是個什麼梗？用一道菜Hold全場的做法  

1. 整條羊後腿
   
   正宗6月齡鹽池灘羊的整條後腿
   
   是羔羊軀體中肉最多，肌細胞最發達的部位
   
   每條整腿都是標準的2.3kg，
   
   食量如本廚者，兩個人可以搞定一條腿
   
   正常成人食量，適合做4~8人的家宴主菜
   
   上圖！

2. 不拆鎖鮮內膜~ 不拆鎖鮮內膜~ 不拆鎖鮮內膜~
   
   放入40℃左右的温水中，50分鐘即可解凍
   
   如想加速解凍，可以輕微加熱保持水温
   
   當然，用微波爐解凍檔加速解凍也是可以的，前提是【不拆內膜】

3. 備料
   主料：羊後腿，在表面深劃幾刀，刀口3cm深的樣子

4. 輔料：土豆切塊，蓮藕切塊，西藍花切塊

5. 調料：迷迭香，羊肉燒烤料，鹽足量，植物油微量

6. 醃製
   在整個羊腿上均勻的撒上鹽、羊肉燒烤料、迷迭香；
   
   按摩羊腿，使調料與羊腿表皮充分粘和，並均勻；
   
   將蒜瓣切片，插入刀痕中；
   
   醃製30分鐘。
   
   注）某知名美食網站上有類似食譜，號稱需要裹上保鮮膜醃製整晚...
   
   別鬧了，正宗好羔羊不需要過多醃製，無羶無腥，原汁原味最好了。

7. 蔬菜盤上也撒上少量調料和鹽

8. 開烤嘍~~
   烤箱設置為上下火，調至200℃，預熱5分鐘

9. 醃製好的羊腿放置在烤架上
   
   下面一層放置鋪滿配菜的烤盤
   
   首先烤制【30分鐘】，使羊腿表面充分出色

10. 30分鐘後的樣子如下，羊腿表面的顏色基本夠了
    
    油脂滴入了下方的配菜烤盤，使羊肉的鮮香也融入了配菜

11. 羊腿表面覆蓋一層鋁箔紙，再烤【30分鐘】，避免表面焦黑
    
    30分鐘後，在去掉上面的鋁箔紙，續烤【10分鐘】使表面更乾燥
    
    然後關掉烤箱，用餘温烘製【10分鐘】

12. 出爐 上刀 開吃
    激動人心的時刻到了，
    
    - 出爐 -
    
    - 裝盤 -
    
    - 上刀 -
    
    - 開吃 -
    
    好餓，好餓，好餓...

小貼士

大廚自點評
— 口感層次 —

烤皮酥脆，肌肉彈嫩，少量的肥肉出香而不油膩

腿肌細緻彈嫩，最能體現六月齡灘羊的質地

土豆塊，外韌內沙

蓮藕塊，外韌內糯

— 口味層次 —

烤皮濃香，最是燃動食慾

蒜片在烤制過程中充分出汁，蒜香自外而內滲入腿肌

近骨肌肉最是爽口，充分發揮了六月齡灘羊最純正的鮮香風味

配菜吸收了羊腿滴下的油脂，混合了香草和燒烤料的味道，香氣和味道極其豐富

此菜最適宜做Party或是家宴的主菜

此菜一出，眾菜退讓

主家想要Hold全場，一條腿即可~

朋友或家人一起大塊朵碩，想來必是極爽的。

吃得明白：小科普

資深理工宅男的理工病又犯了，

來來來，小板凳擺起來，本廚來做個小科普。

某天，和某位萌妹子聊起了我們西鮮記是如何如何滴良心，只用最正宗的六月齡鹽池灘羊。萌妹子怒了：六個月的羊羔！太殘忍了~~~ （此處必須有嗲氣）

面對這件事，本廚不得不科普以下三個單詞了

Lamb (羔羊肉)

Hogget (足羊肉)

Mutton (成羊肉)

Lamb：0顆前切齒，12月齡以下，通常在8月齡以下的羔羊肉。

Hogget:少於2顆前切齒，24月齡以下的足羊肉。

Mutton：2顆以上前切齒，24月齡以上的成羊肉。

*) 詳見Wiki詞條:Lamb and mutton

在西方發達國家的菜譜中，Lamb幾乎是羊品類中出現比率最高的主材，Hogget和Mutton則相對偏少，而且定位大多較為低端。在我國的傳統食譜中，整個大西北都極其推崇“羊羔肉”。所以説，Lamb（羔羊肉）是全球不同地區的人類千年來用舌尖測試優選出的，最適齡的好羊肉。

羊，作為食物鏈頂端的人類馴化它，養殖它，就是為取其毛，用其皮，食其肉。生而為羊的價值莫過於此。在最好的年華，發揮最美的價值，羊生如此，人亦如此。

回到Lamb、Hogget、Mutton的問題，在我國江南，很多人依然對此細節不甚明瞭。由於江南產羊較少，而且多年來物流昂貴不暢，基於產肉率出發，南方百姓消費更多的是足羊或成羊肉，羶味濃重，從而演化出了以紅燒為主的，對羊肉肉質要求相對較低的烹飪手法。