根據自己口味的一些改動的備忘錄,其中借鑑了一些榮譽榜的菜譜(侵權一定刪)
時常更新^ω^
用料
快樂的心情 | 1個 |
菜譜自用的做法
黃燜雞,原方:
在調味料裏,醬油可以用:老抽,生抽,味極鮮綜合使用。
再加耗油和黃豆醬(黃豆醬是靈魂!!!)
出鍋後,根據自己的口味加上小米辣,味道絕了!波蘭種麪糰:30%的麪粉=同等重量水,30%的酵母,提前混合好,發酵2小時,冰箱裏冷藏一夜。
可以使得麪糰非常的柔軟(尤其是全麥)且保存時間長。
截圖來源:麥田初語高筋麪粉:白燕的
耐糖酵母:燕子藍色鮮酵母!
奶粉:雀巢全脂
奶油:雀巢
黃油:安佳(千萬不要買植物黃油!!)蒸箱類
吐司:40min,蓋蓋子的話,蒸好後,需要立即從蒸箱裏拿出來,否則會塌陷。不蓋蓋子的,等1分鐘後拿出來。
戚風蛋糕:55min,需要上下包裹得特別特別嚴實,蒸好後,等10分鐘再拿,立即倒扣。普通麪糰:麪粉:水:酵母=100:50:1
直接用廚師機cc檔
麪包麪糰:2檔2分鐘,5檔15分鐘,加油,再15min波蘭種:麪粉90g,水90g,酵母1g
主麪糰:麪粉210g,奶粉25g,白糖50g,雞蛋1個,牛奶70g,酵母3g,鹽2g+油45g(擴展階段後放)
超柔軟麪糰配方👆️米酒蛋花湯:
1.燒開水
2.下小湯圓(糯米粉:開水:糖=50:40:5)
3.小湯圓飄起來後,關火
4.打入雞蛋
5.放米酒
6.放糖熬糖色:
用冰糖(不要太多,用微波爐1min中可以分開大塊的)
涼油放糖,先大火,熬劃開,然後小火,直到糖不斷冒大泡泡,這樣才能有顏色油炸
第一次:低温130-140℃,炸熟
第二次:高温190-200℃,1-2分鐘,把油逼出來。軟麻花不要發酵過度,也不要太粗,
否則很容易不熟且油膩蔓越莓餅乾:
用榮譽榜的【低糖少油版蔓越莓餅乾】的配方,糖變成68g的,就可以了。
150攝氏度,15分鐘――17分鐘
有模具還是好一些,用保鮮膜筒不好脱模全麥吐司
波蘭種,提前一天,才能發起來