用料
雞爪 | 18只 |
雞翅 | 8個 |
配菜 | 步驟1 |
醬料汁 | 步驟1 |
白芝麻 | 少許 |
葱花 | 少許 |
祕製雞爪雞翅煲(塔吉鍋或砂鍋)的做法
準備食材:雞爪+雞翅。
準備配菜:土豆(滾刀塊)+南瓜(滾刀塊)+紅羅卜(滾刀塊)+香芋(滾刀塊)+玉米(切段)+洋葱(切塊)+香菇(改花刀)+肉丸+年糕+捲包菜(撕片墊鍋底)。
(可根據個人喜好加配菜)
準備料頭:薑片+蒜瓣。
準備小碗醬料汁:食鹽小半勺+豆瓣醬1勺+黃豆醬2勺+蕃茄醬1勺+生抽2勺+蠔油1勺+老抽1勺+白糖小半勺,攪勻。準備雞爪洗乾淨剪掉指甲對半開,雞翅兩面改花刀。
鍋中加涼水,放入雞爪+雞翅,加薑片+葱段+花椒焯水去腥撈出,過涼水洗乾淨浮沫瀝乾水分,撒入少許食鹽(鹽焗粉)入底味,放入冰箱冷藏會更Q彈(沒時間可以不放)。熱鍋涼油放入薑片+蒜瓣+洋葱塊炒香;倒入雞爪+雞翅慢慢小火翻煎至兩面金黃;
倒入準備好的小碗醬料汁翻炒均勻;
加入熱水沒過所有食材,大火煮開,可以先加入不易熟的配菜,加蓋轉小火慢燉30分鐘(燉煮時轉入塔吉鍋或者倒入砂鍋,不轉就直接炒鍋燉煮也可以)。倒入配菜翻拌均勻,蓋蓋繼續燜煮15分鐘;出鍋前5分鐘再加入年糕翻炒均勻,大火收汁至濃稠即可。
撒入白芝麻+葱花,即可開吃。
小貼士
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