做糕皮的豆子要多些,蒸比煮好。無油直接用蜂蜜白糖調味。我家都不嗜甜。按蜂蜜0.10,白糖0.05佔比調味。
綠豆100,泡後212,煮熟254,炒後241;高壓煮總計15分。(五分鐘上汽壓5分鐘關火燜5分鐘開蓋)水1:1.2多了254水,難炒,水剛沒過豆子時,大概是106g,所以下次試下1:1水煮好不好吵?不行的話還是蒸。
紅豆綠豆蒸都是30分鐘。如果用紅豆做餡增加0.05甜度。
芸豆100,泡後192,蒸後188,炒後208。上汽後大火蒸40分鐘。
如果無油,加糖和蜂蜜直接攪拌機拌勻,分份,壓膜冷藏後享用~~
總共出了55g*8個
用料
帶皮綠豆 | 100g |
芸豆 | 100g |
蜂蜜比例 | 0.10 |
白糖比例 | 0.05 |
無味植物油 | 0.20參考比例(我沒用,口感會更綿潤) |
水 | 詳見簡介 |
芸豆綠豆糕的做法
綠豆芸豆泡24小時,中間換水或者冷藏不然發酵味。也可以做帶皮的。豆子泡好一般一撮皮就掉差不多了。
料理機攪拌
炒後還是粘,所以還是蒸的好
芸豆泥和綠豆泥狀態
芸豆少了
但綠豆濕做餡比較好操作。
包糰子手法
總重大概一個55g
成品