佩科裏諾羊奶酪重芝士蛋糕（4寸）

份量可做3個4寸或1個六寸。
使用的羊奶酪必須是那種成熟的硬質或半硬質乾酪（例如佩科裏諾乾酪），或也可以替換成帕瑪森乾酪/哥瑞納帕達諾乾酪/波蘿伏洛奶酪。

用料  

佩科裏諾羊奶酪重芝士蛋糕（4寸）的做法  

1. 奶油奶酪和黃油稱量後放入大盆裏。砂糖和奶粉倒入鍋中，加入清水，攪拌煮開後倒入裝奶酪黃油的盆中。攪拌至黃油和奶酪融化，刨碎羊奶酪撒入後攪拌。

2. 加入打散的蛋液（可以留一丟丟最後刷蛋糕表面），攪拌均勻。篩入玉米澱粉拌勻至無干粉。

3. 將蛋糕糊過篩入鍋中，小火加熱並不斷攪拌直到蛋糕液變得粘稠可掛在刮刀上。

4. 四寸模具內部抹薄薄一層黃油。倒入蛋糕液。

5. 刷上一層蛋液。目的是上色更好看，可以省略。烤箱預熱。

6. 隔水烤，上下火180℃烤25分鐘，最後幾分鐘可以只開上火上色。晾涼後可脱模。

7. 保鮮膜包裹，冷藏3小時候口感更好。無菌操作加冷藏可以保存2天。

小貼士

可以冷凍保存，半解凍狀態特別好吃，有點像馬迭爾冰棍🙈