自貢人的記憶，燕窩絲！

離開家了之後，冷吃兔，跳水蛙在其他城市的大街小巷都還能吃到記憶中的味道，唯獨燕窩絲，出了自貢基本沒人在賣，一跟別人提起，都會説這不就是花捲嗎？這不是那種花捲啊！花捲我不喜歡，但燕窩絲真的又香又好吃啊，每次回老家都會買上一大袋，但翻遍了下廚房也沒找到方子，零零碎碎跟爸媽打聽，網上查了很多總結了一下，自己做了一次，哇！就是這個味兒！

用料  

自貢人的記憶，燕窩絲！的做法  

1. 酵母用一點點水化開，倒入麪粉（中筋麪粉就是做饅頭的那種），倒入白糖，倒入温水，揉勻成麪糰，靜置發酵至兩倍大，室温較低的情況下最好放入烤箱30度發酵，若沒有烤箱，上面蓋一塊熱水濕過的棉布也可以加速發酵，温度跟發酵的時間成反比。我是30度烤箱發酵40分鐘。

2. 發酵好的麪糰揉一揉，排出麪糰中的空氣，在面板上撒上一層乾麪粉，避免粘連，將麪糰擀成長方形，最好薄一點，後面會美觀些。
   

3. 在麪餅上抹上隔水化開的豬油，灑上黑芝麻，麪餅上全部抹到豬油即可，剩下的豬油先放置一邊待用。

4. 將麪餅慢慢捲起

5. 將面卷稍微壓平，切成筷子粗細的條，切到10條左右，把切好的條一起拉長，旋轉，捲起來，尾巴塞到底部就好。實在不會就扭一圈，我覺得隨便弄一下都可以，不會影響味道！

6. 成型後靜置半小時進行二發。我第一次扭的也比較醜，哈哈

7. 成型後，再次在表面抹上豬油，我第一次做蒸了四個之後覺得不夠甜，所以又在表面抹了隔水化開的白糖！但方子中糖分的量已增加了5g，所以，看個人口味！太膩了也不好吃。

8. 涼水入鍋，水開後中火蒸15分鐘，熄火後再悶5分鐘，就開吃吧！
   

小貼士

此方子大概是8個的量，非常柔軟香甜，就算一個人的話也至少要做這麼多，不然不夠吃的，答應我，好嗎！