川味烤魚（烤箱版）

一擇我很注重飲食健康，家裏的醬料調味品都會精心挑選，基本上都是“零添加”“非轉基因”的，烹飪現在也不用味精和雞精，如果需要提鮮，會用搗成粉末的蝦皮或者香菇之類的東西來替代。
由於擔心外面的魚和油不好，所以自己買了通威的生態魚來做。

用料  

川味烤魚（烤箱版）的做法  

1. 把魚從後背對剖開，在魚身體兩側分別劃幾刀。

2. 在魚內外均勻塗抹一層薄薄的鹽和少量胡椒粉。

3. 魚體內抹上生抽，滴少許白酒，放薑片和洋葱，有大葱的話也可以放大葱。

4. 把魚體疊過來，按照步驟3那樣給魚外側也放上醃料，然後醃製1小時左右。

5. 此時可以把配菜洗淨切好。配菜根據自己的喜好增減，也可以用則耳根這類香味比較濃郁的菜，有花生米或腰果，也可以適情況添加，不過放堅果的話，建議去掉泡生薑泡辣椒，改用乾紅辣椒加少許糖，味道更佳。

6. 把醃製好的魚簡單沖洗一下，扔掉醃料。烤盤鋪上錫箔紙，刷一層薄油，將魚背超上放進烤盤內，魚表面刷一層油，入烤箱200度上下火烤20分鐘。

7. 烤好後取出待用。

8. 鍋內熱油，放幾粒花椒，將老薑片和蒜、洋葱倒入爆香，再依次放入泡生薑泡辣椒，二荊條。翻炒均勻後，放生抽、白糖，滴幾滴白酒。

9. 炒到半熟狀態後，將配菜淋至魚上，鍋洗淨，熱油，再將熱油潑上去，入烤箱再烤10分鐘，ok出爐啦～

小貼士

1.抹鹽時一定要塗抹均勻，不要太厚，薄薄一層就夠了。
2.炒配菜時，油可以稍微多放一點，生抽也可以比平時多一點，儘量讓醬料多。不然淋在魚上，味道不容易相融。我做的這個感覺醬料都稍微少了一點。