意式烤茄

改良版的烤茄子，省略了繁瑣的煎炒炸步驟，味道還是一樣的好！準備加烹飪時間大約1-1.5個小時。

用料  

意式烤茄的做法  

1. 茄子切成小塊（削不削皮隨意），撒上鹽稍微抹勻。烤箱預熱350華氏度；烤盤墊上鋁箔，抹油，把茄子放上去烤。温度在350-400華氏度左右烤15-20分鐘。

2. 烤茄子的過程中來炒番茄。番茄切成小塊，油燒熱後放入蒜蓉炒香，再加入番茄。番茄都沾油以後放入鹽，白胡椒粉，黑胡椒粉，蒜粉，洋葱粉，羅勒碎。還可以加一點商品番茄醬增加一點味道。這裏鹽可以適量多放，按照整個菜的量來放鹽。把整個混合物炒成糊狀。

3. 準備一個玻璃深烤盤，在底層用勺子薄薄抹上一層剛炒好的番茄醬。很薄一層就可以了。

4. 擺上一小部分茄子塊。茄子烤過以後應該很軟，表面是乾的。

5. 茄子塊上面再抹上少量番茄醬（很少一點就可以了），上面蓋上一層奶酪。

6. 奶酪上再放番茄醬，再抹上剩下的茄子，茄子上倒進剩下的番茄醬。這裏最後一次放上去的番茄醬應該是總量的一半左右，所以之前每一次都只用一點點就夠了。輕輕搖晃烤盤，讓番茄醬能從縫隙向下流。

7. 最後蓋上奶酪，要把表面所有的縫隙鋪滿。如果下面有空隙，儘量先用勺子把茄子塊和番茄醬擺放均勻，然後稍微壓一壓。奶酪鋪好以後應該是很平的一層。

8. 放進烤箱，350華氏度左右烤15-20分鐘。根據烤箱的具體情況調整時間和温度，烤到下層咕嚕咕嚕冒泡，表面的奶酪完全融化，貼着玻璃的地方微微烤焦就是烤好了（如圖）。

9. 從烤箱拿出來放涼，等到最表面的一層奶酪凝固就可以開始吃了。這拉絲，嘖嘖嘖~

小貼士

1 番茄醬一定量不要多，但是味道要足，整個菜的味道就全靠番茄醬了。番茄醬要炒成糊狀，不能有水留在外面，不然烤過之後就成茄子湯了。番茄醬的量剛剛夠把茄子之間的縫隙填滿就可以，不然烤過之後就成番茄湯了。
2 奶酪可以根據自己的喜好選擇。我用過swiss，pepper jack，馬蘇裏拉和cheddar，味道都不錯。圖片裏面這次是大雜燴，因為想把冰箱裏只剩一點的cheese全用光。只要不是怪味的或者甜味的都可以。圖片里拉絲特別厲害的是swiss cheese（當然其他cheese也會拉絲）。
3 根據原料的量和烤盤的大小，茄子可以適當多放一層，但是不必要超過三層。原則就是每一層茄子或者奶酪之間都抹上一點點番茄醬。
4 最後一步烤的時間至少要10分鐘以上，以便讓茄子入味。所以如果烤箱温度高，適當用低温先烤一段時間，再調高温度融化cheese。
5 也可以把茄子切成1-2釐米厚的片。我試過一次，但是最後吃的時候不太好辦，覺得還是切成塊吃起來比較方便。