精典小山卷

用料  

精典小山卷的做法  

1. 蛋黃加入細砂糖略攪拌。
   加入隔水（或微波）加熱至40度的蜂蜜，攪拌到膨鬆發白

2. 蛋白分三次加入細砂糖打發至鳥嘴狀，即提起打蛋器呈大彎勾。

3. 取半量打發蛋白與蛋黃液混合均勻，注意手法，以翻拌或切拌手法拌勻

4. 篩入低粉
   以刮刀（如果不熟練，可以用手抽更加方便）將低粉與蛋黃糊混合均勻後，再加入另外的半量蛋白混合均勻

5. 將牛奶和黃油的混合加熱並攪拌至黃油融化，倒入完成的蛋糕糊中，以刮刀翻拌均勻。

6. 取出提前鋪好油紙的烤盤從30CM高處將蛋糕糊倒入烤盤（有利於消除大的氣泡）

7. 入提前預熱好的烤箱180度上下火中層18分鐘

8. * 牛奶黃油混合液體的加熱切不可煮沸，淋入麪糊前先行攪拌均勻，温度以不燙手至能接受的程度即可。
   *  烤完成後取出烤箱自30CM高處將烤盤摔向桌面（可以將蛋糕底部聚集的熱氣迅速排出，然後扯着油紙一邊，將蛋糕片“滑”到晾網上晾至微温時，在表面蓋上另一張乾淨的油紙，用手托起翻面，撕掉背面油紙，將打發奶油均勻塗抹於蛋糕片上，起始端厚一點，尾部越來越薄，留2CM不用塗抹，捲起即可。