Reverse Sear 逆勢炙燒牛排

經常願意去油管上看一些做菜的視頻發現一些帶有科學試驗觀點的博主試驗了將牛排不解凍，而是在冷凍狀態下直接先用低温炙烤的方式進行一段時間的烹飪，在達到特定的温度之後，轉到煎鍋當中高温煎烤。當然，這種方法需要一個温度探針～這樣就能清晰地掌握温度與時間的數據，更好地達到你要的熟度。

用料  

Reverse Sear 逆勢炙燒牛排的做法  

1. 準備好肉和温度探針，肉要擦乾水分。

2. 為了給大家看更全的畫面就變成了旋轉過後的圖片。我將凍牛排直接放入預熱到了110度的烤箱在30分鐘之後，把探針插入肉排中心測到的温度是在47到48度之間。

3. 然後拿出烤箱擦乾表面水分靜置5分鐘，這個時候準備熱鍋煎牛排的所有材料。

4. 因為我是用的厚銅鍋 所以導熱很快很快。大火熱鍋 然後放肉轉中火，每面煎30秒立刻放黃油百里香大蒜。

5. 黃油融化，兩面澆汁後 立刻插入探針當下肉心温度為64度七分熟度的肉心温度。拿出來裝盤蓋上錫紙醒肉8分鐘。

6. 加上配菜～我個人感覺這樣先低温在高温的逆勢炙燒在我看來可以達到一個短時間加速的一個乾式熟成的過程可以在短時間內增加牛排的風味。下一次我準備嘗試一個厚切牛排的Medium，期待大家也試試冷凍直接烤再煎的逆勢炙燒法～歡迎交流～

小貼士

我最後還是做了進七分熟 med well因為這塊牛肉油花比較豐富 當時吃的時候，我是空腹當天的第一頓飯，因此希望做熟一點，讓油脂溶解出去多一些，要不然我可能會因為油大立刻跑廁所😂