抹茶馬卡龍（附夾餡做法）

第一次磕小馬距今半年多了，遭遇了各種可能出現的問題，從一開始的爆裂到後來的空心，皺皮，上色；總而言之，言而總之，蛋白霜打發到位，攪拌手法得當，與自己的烤箱磨合是三道通往成功的馬卡龍路上的坎兒。不要害怕失敗，愈戰愈勇才能得到適合你的方式，做出完美的馬卡龍。

用料  

抹茶馬卡龍（附夾餡做法）的做法  

1. 準備工作，杏仁粉與100克無澱粉糖粉混合均勻即成TPT。倒入蛋清38克，用TPT覆蓋好備用。
   
   用水與砂糖裝入小不粘鍋（20CM左右最佳），中小火加熱至110度，同時打發另外一份38克的蛋清至濕性發泡狀態。這時糖水也差不多剛好燒至118度了，將糖水細線狀倒入打發好的蛋清，並同時最高速打發至蛋白霜降至略高與手温，加入色素打至手温時即立刻停止打發，否則會越打越稀，導致後面成品各種問題現象出現。

2. 將TPT與之前倒入蛋清混合均勻，至無顆粒狀態。

3. 降至低於手温的蛋白霜取三分之一與TPT糊混合均勻，用翻拌加壓拌的手法充分混合，不用擔心消泡等問題。
   第二次第三次仍然採用翻拌手法，但是儘量避免壓拌，將另外三分之一蛋白霜與TPT糊混合。

4. 倒入裱花袋，擠入烤盤，將擠好麪糊的模具在距地面30公分左右的高度垂直摔向地面數次，即可震出大氣泡。烤箱預熱至160度，中下層放入麪糊，13分鐘出爐。
   

5. 出爐後立刻從模具中取出，晾至涼透方可剝離。

6. 組織均勻，不空心方可算是成功。

7. 佐以喜歡口味的夾餡，我做的是抹茶白巧克力餡兒，放入冰箱中隔天食用最佳。

小貼士

抹茶巧克力餡:
材料:100克厚奶油，250克白巧克力，15克抹茶粉
做法:
1 將白白巧克力切碎。
2 將厚奶油加熱，倒入抹茶粉煮到濃厚。
3 將2過濾到1中，用刮勺拌至白巧克力融合，至順滑。
4 冷卻後放入冰箱冷藏一夜即可。