探魚—快手痠辣豆瓣烤魚（免烤箱版）

人在外地突然很想吃探魚，就自己研究一下開始做。
方子來自微博：小食刻的方先生
食譜超簡單，簡直可以列入快手菜的名冊。也不需要烤箱，很方便就可以做✌️

用料  

探魚—快手痠辣豆瓣烤魚（免烤箱版）的做法  

1. 【醃魚】
   ▶️魚從肚子剖開，用鹽、薑末、料酒醃製10分鐘。
   如果家裏有點香料，迷迭香、羅勒、百里香之類的，加點一起醃味道會更好。
   （也試過不用整魚，用比較大塊的帶皮魚塊，效果也很好哦。而且還比較方便!）

2. 【備料】
   ▶️葱、姜、大蒜切末。
   ▶️洋葱、辣椒切小塊。
   ▶️土豆切片。
   

3. 【調醬】
   ▶️鍋里加適量油，加入辣豆瓣醬，喜歡辣的重口的可以多加點。
   （*不吃太辣的話，辣豆瓣可以下少一點，用番茄醬來替換）
   ▶️中火炒出紅油。
   ▶️加入一半的葱、姜、大蒜、洋葱翻炒，另一半留着備用。
   ▶️因為醬很容易糊，加入清水，將醬料調稀，變成湯汁的感覺。
   ▶️加入醬油、醋、鹽、糖，攪拌均勻。
   （*醋是精華啊!鮮美酸味來源!下了整到菜的味覺層次提高不止一個檔次！）
   煮至沸騰後關火，備用。

4. 【煎魚】
   ▶️魚從肚子剖開，去骨和內臟。
   ▶️兩片鋁箔紙/錫紙刷油，魚身刷油，用兩片鋁箔紙一上一下，把魚夾在中間包起來。
   魚皮的方向朝下，魚肚朝上，平底鍋抹油，中小火煎7-10分鐘。

5. 【合體】
   ▶️鋁箔紙拿出來把魚取出。（小心燙手哦!）
   ▶️鍋裏下些許油，鋪上滿滿土豆片。
   ▶️把魚放在土豆片上面，撒上剩下的葱薑蒜辣椒洋葱。
   ▶️淋上剛剛的醬汁，醬汁應該到沒過魚的位置，如果水位不夠的話可以加點水。
   ▶️用小火加熱到沸騰，土豆片軟爛就可以了。

小貼士

其實中餐不像西餐需要那麼嚴謹。調味料的具體分量比例憑個人愛好、經驗感覺去做就好～
煮飯的魅力也在於此吧!太過一板一眼反而會失去靈魂。
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2019年更新
好久之前人在外地突然想吃烤魚就上網查資料然後開始做的菜譜，想不到已經過了那麼久了，也想不到這樣沒有照片沒有具體份量的菜譜會有那麼多人收藏。
▶️祝願大家都在自己做菜的道路上有美好的作品和回憶。
🐷新的一年也要加油鴨!