sous vide牛排，設備成本不超70元。

低温慢煮處理一塊厚切牛排，用產品狗的思維，設備成本也就只要70塊。

用料  

sous vide牛排，設備成本不超70元。的做法  

1. 一般來説，牛排太薄，在煎制過程中熟度不好控制，也容易失水過多，最後口感乾柴，也就是煎過頭。而厚切的牛排，單純靠煎又往往會外面老了裏面還夾生，所以一般煎了之後得進烤箱。但烤箱如果本身温度控制得不好，也很容易做壞。
   排除牛排本身品質的因素，一塊牛排為什麼會變韌，主要原因是在於水分流失，而幾乎所有的牛排處理都圍繞着如何更好地保持水分這一問題展開的，如熟成處理、厚切等等，今天這個菜譜用的是sous vide，低温慢煮。低温慢煮的原理，主要是讓肉自身的酵素髮生作用，相當於快速的熟成，可以起到嫩化肉質的作用，也讓更多的肌紅素不受破壞。
   市面上其實有低温慢煮機，只不過價格比較貴。功能大概就是：加熱 + 温控 + 水流攪動。於是腦洞大開的我，覺得用温控開關，造浪機與電熱鍋，挑戰sous vide厚切牛排。
   首先，找了塊厚切3cm左右的肉眼。先提前一兩天把牛排從冰箱冷凍室放到保鮮室，再提前一兩個小時從冰箱保鮮室裏面取出，讓牛排恢復室温。緩慢解凍可以一定程度上避免解凍過程中細胞破裂，汁水橫流。

2. 牛排抹上黑胡椒，喜歡香草風味可以加迷迭香與百里香。

3. 放進真空袋抽真空。

4. 鍋里加滿水。由於直接把冷水燒開，加熱的時間會比較長，鍋在斷電之後是還有大量餘熱，會導致水温持續上升，所以我先設了一個較低的温度，50°的水温斷電後，水温繼續上升到了54°左右。我將温度開關設為低於51°通電加熱，52°斷電加熱。

5. 由於第二次加熱時間段，餘熱少，温度範圍比較可控。牛排可以下鍋了，還有我的造浪機。

6. 把牛排放進水中進行水浴慢煮，算了下時間可能還需要一個半小時。一個半小時後，我們可以看到牛排已經基本從內而外都達到3成熟左右，用廚房紙吸一下水。

7. 接下來就是要把牛排表面焦化，產生焦香。把鍋燒熱，把新鮮的迷迭香、百里香和蒜頭丟到鍋裏，把牛排煎至表面焦香。全程大火。

8. 邊上也要煎一下。

9. 兩面各1分鐘，邊上一圈煎一下，出鍋後，記得要靜置5分鐘，否則立刻切開汁水橫流就不好了。
   加點現磨胡椒，再撒點海鹽（鹽是後放，不建議在煎之前的任何一個步驟撒鹽），一道牛排就好了，原汁原味，最能體現牛排本身的風味。也可以利用鍋的餘熱做個白蘑醬，偏愛牛排搭配醬汁的可以試下。
   提前要將白蘑切片。準備好黃油和淡奶油。

10. 牛排出鍋後可以熄火，利用鍋的餘熱，先放白蘑，再放黃油和淡奶油，加點黑胡椒和鹽即可。最後淋上醬汁，擺盤。

11. 切開那一瞬間，汁水豐盈，肉色粉嫩。口感比直接煎完進烤箱好太多。

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小貼士

至於時間和温度應該如何設置。

一般時間和食材厚度正相關，牛排為例，一般2cm厚牛排需要1小時，每增加1cm大約需要增加30min-40min。

而温度跟你要的最終的成熟度有關，還是牛排為例，牛排的中心温度是成熟度的客觀標準，3成熟在55°左右，5成熟在57°左右，7成熟在63°左右。但考慮到最後我們煎的過程温度還會上升，因此如果最終要5成熟，就應該在57°基礎上減去2°-4°。而我設置只有52°，是因為我所用的電鍋並不是斷電時立刻停止加熱，雖然設置52°斷電，但最終實測是可以到54°以上的，也就是在3成熟左右。最後煎個1分鐘，大概可以到5成熟。