沒泡水浴的牛扒不是好牛扒，sous vide 約不？

牛扒是即容易烹飪，又很好吃的一道菜。水浴更是提升牛扒口味的絕佳手段。在不破壞口感的前提上，完美控制着牛扒的熟度。在家裏輕鬆做出絕不輸給餐廳的牛扒，從這裏開始！

用料  

沒泡水浴的牛扒不是好牛扒，sous vide 約不？的做法  

1. 因為是水浴，所以不怕牛扒厚，1.5寸差不多。現磨黑胡椒，然後和鹽一起撒在牛扒上。記得均勻地撒每一處，邊角也要。

2. 密封袋一定要買耐熱的，水浴的温度最高在71℃左右。把牛扒放進密封袋。兩邊放上一束迷迭香。先不用密封口袋。

3. 家裏找個鍋(我用飯鍋)，裝滿水，把水温控制在你要的熟度。我是用紅外線温度計測温的。
   
   一分～三分熟≈50℃∼55℃
   五分～七分熟≈60℃∼65℃
   全熟≈70℃
   
   慢慢把牛扒放進鍋裏，水壓會把空氣擠出來。空氣出來後才拉上密封。沒了空氣牛扒會慢慢下沉。要始終控制温度，用筷子攪動水，讓温度均衡。水浴至少一個小時，兩個小時足夠了。

4. 水浴時間足夠了就把牛扒拿出來用廚房紙輕輕擦乾，晾一會兒。在牛扒上面倒一點油。熱平底鍋，先把窗口打開。。(煎牛扒時會有很多煙！)，放下鍋裏煎吧！一邊差不多兩分鐘，不停翻動。牛扒快煎好時放入牛油。成色好了就拿出來。

5. 煎好了！喜歡脆的還可以再煎黑一點點。最後撒點鹽，開動！

6. 看這牛扒，經過水浴，裏外熟度一致！那口感簡直爽歪了～～～

小貼士

如果是用飯鍋，最好把鍋放在飯鍋裏，可以幫助保温。

最後撒點鹽，可以讓鹽在嘴裏融化，那快感啊！

胃不好的，黑胡椒別放太多哦。