純手工阿膠糕(零基礎)

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用料  

純手工阿膠糕(零基礎)的做法  

1. 泡製阿膠:將阿膠敲碎,倒入黃酒，浸泡24-48小時，泡製過程中保證容器密閉。經過充分浸泡，阿膠與黃酒能充分融合，使阿膠充分烊化，阿膠的功效才會得到充分發揮。

2. 準備輔料:冰糖提前打粉。將紅棗剪成4瓣，核桃仁和黑芝麻，烤箱160度烘焙10分鐘，晾涼備用。模具鋪上硅油紙，備用。

3. 熬膠:阿膠充分浸泡後，倒入冰糖粉，不停攪拌，大火煮開，使阿膠塊充分融化。再轉小火，熬煮過程中需不停攪拌，防止粘鍋熬糊，此過程大約50分鐘。

4. 掛旗:小火一直熬製到掛旗狀態(如圖),這一步對於阿膠糕的製作尤為重要，關係到黃酒是否充分揮發，如果熬煮不到位，做出來的阿膠糕鬆軟，熬煮充分的阿膠糕不容易上火。

5. 放入輔料:掛旗後，關火。依次將核桃仁，紅棗，枸杞，放入鍋中，並快速攪拌均勻，(這時先不要放入黑芝麻，否則攪拌會非常困難)

6. 黑芝麻放入技巧:分2-3次加入黑芝麻，快速攪勻。此時粘性極大，阿膠開始拉絲，需要很大的臂力，

7. 入模整形:將阿膠糕倒入事先準備好的模具中，趁熱壓平，用力壓實，以免鬆散，靜待凝固。

8. 揭開硅油紙

9. 從模具中倒出來

10. 切成長條，並切成均勻的小塊

11. 包上糯米紙

12. 放入封口袋，並用封口機封口

13. 可以根據自己的愛好裝入禮盒，送親友很有檔次

小貼士

熬阿膠糕，一定要有耐心，切勿着急