家庭版烤魚~烤鱸魚（烤箱版）不輸烤魚店

疫情期間不給醫護人員添亂，在叮咚買菜下單的帶身份證的三峽鮮活鱸魚，清蒸什麼的都吃膩了，做了烤魚，不敢説和小區外面烤魚店一模一樣吧，至少也可以假亂真，哈哈。
準備的食材比較多，其實做起來並不麻煩，你也在家試試吧。

用料  

家庭版烤魚~烤鱸魚（烤箱版）不輸烤魚店的做法  

1. 原料展示：
   配菜選用自己喜歡的蔬菜就可以，不超過魚的重量。
   蒜1/3切成蒜末，其餘的中間切一刀切成小蒜瓣。
   有一些配料忘了拍，文字裏面都寫了。

2. 魚去鱗去內臟，把肚子裏面的黑膜洗乾淨，從魚從脊背處橫着切開。

3. 準備一個大盆，倒入啤酒、大葱、薑片用手抓一下，讓葱姜的味道充分釋放在啤酒裏面。放入處理好的魚，給魚簡單做個全身按摩，在魚身兩面都灑上一些鹽，醃製15分鐘。
   （如果沒有啤酒，可以用少許料酒來替換。）

4. 用廚房紙把魚（兩面）表面水分吸乾。

5. 鍋燒熱倒入適量植物油燒熱轉中火，把魚下入鍋內，不要馬上翻動，保持1-2分鐘，讓魚定型。

6. 待魚皮基本定型表面煎至金黃翻面，再煎個30秒。

7. 烤箱180度預熱，放入魚烤制15分鐘。

8. 熱鍋倒油（植物油+少許豬油），把花椒丟進去炸一下，放入火鍋底料（小火）把底料化開。

9. 倒入郫縣豆瓣炒出紅油

10. 放蒜末和小蒜瓣炒香，倒入生抽和蠔油。

11. 倒入適量開水，加鹽、雞粉調味。

12. 放入準備好的菜中火蓋上鍋蓋煮5分鐘。

13. 準備一個有一定深度的烤盤，把烤過的魚放進去，上面澆上炒過的配菜。
    （我為了拍照好看把魚擺在了菜上面，實際自己家吃把魚放在下面，把配菜和湯澆在魚身上更容易入味。）

14. 進烤箱180度烤8-10分鐘

15. 表面灑上小香葱末、香菜末，熟花生碎，即可。

16. 開吃！自己做的烤魚，巴適得板。

小貼士

1、魚第一次烤制的時間根據魚的大小來定，我的只有一斤左右，如果與比較大可以每加一斤魚增加5-10分鐘烤制時間；
2、做烤魚最好用一點豬油，或者切一些肥肉來炒配料，這樣會增香不少；
3、加水的量根據自己配菜多少和烤盤深淺來決定，烤魚要有一些湯才入味好吃，要加熱水；
4、第二次澆上配菜再入烤箱，是為了讓烤魚和配菜更好的融合在一起，讓魚更入味。