可頌髒髒包

用料  

可頌髒髒包的做法  

1. 取一大碗，加入麪糰除黃油外的所有乾性材料，用打蛋器攪拌均勻，要避免乾酵母與鹽直接接觸影響活性（可可口味的，加入可可粉）

2. 將水與全蛋液混合均勻，然後加入麪粉中，用刮刀攪拌成塊狀後，用和麪機低速（1-2檔）攪拌，直到原料成團，轉為中速（3-4檔）揉麪，直到麪糰表面略微光滑，能拉出粗膜

3. 加入軟化的黃油，用刮刀稍微攪拌幾下，和麪機低速攪拌，直到黃油完全融入麪糰中，轉為中速揉麪，直到麪糰隨攪拌鈎拍打盆壁，表面變得比較光滑，能拉出較薄的膜，破裂口有少量鋸齒

4. 將麪糰揉圓，然後按扁成圓餅形，厚度大約在2釐米左右，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍30分鐘

5. 塊狀黃油，橫切成厚片，放在15*15公分的方塊裏，用油紙包好，用擀麪杖敲打幾下，然後擀的薄厚均勻。

6. 將冷凍好的麪糰取出，桌面撒上乾粉，將麪糰光滑面朝下，擀壓成32*16公分的長方形。用手拉伸麪糰的四個邊角，儘量使其成為規則的長方形

7. 將黃油片放置在麪糰的中間，把左右兩邊的麪糰往中間折，將黃油完全包裹起來，中間接合的部位用手指按壓一遍。麪糰左右的開口不需要封住，這樣方便排出氣體

8. 從中間往兩邊開始擀開，長度40公分，用毛刷刷乾淨上面浮粉，兩邊分別往中間對摺，再對摺合攏後，轉90度，再擀成長度40公分，刷乾淨浮粉，重複上面的摺疊動作，用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏30分鐘

9. 轉90度，再擀成長度40公分，刷乾淨浮粉，完成最後一次往中間對摺再對摺，用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏30分鐘

10. 冷藏時間到後取出麪糰，案板上多撒些麪粉，先從摺疊方向擀壓麪糰的寬度變為22cm左右，然後將麪糰旋轉90度，從開口方向均勻擀壓成44cm的長度，此時麪糰的厚度大約為4mm，將麪糰頭尾不均勻的地方切掉，切成11釐米的長條

11. 巧克力切成條狀，從一頭捲起，捲過一圈再放一條，儘量不要觸碰切面，而且動作要快一點，避免手温使黃油融化。要把麪糰未端壓在底下，然後將麪糰均勻擺放在烤盤中，注意留出間隔，避免膨脹粘在一起（裁下來的面塊別扔，用擀麪杖擀平整，裹上巧克力條）

12. 放在烤箱中發酵，下面放碗温水，控制温度在25-28度，發酵一個小時

13. 烤箱190度預熱10分鐘，烘培20分鐘

14. 可頌放涼後，奶油和巧克力隔熱水加熱混合，使其溶化，放到裱花袋中，淋到可頌上面，再用篩子篩上厚厚的可可粉

15. 不放可可粉，原味的髒髒包

16. 放可可粉的

17. 趁熱吃，酥皮脆脆