用料 肥腸 克 輔料見下 肥腸粉臊子的做法 買來的熟肥腸,還是先焯下水,洗乾淨後切成滾刀塊。 炒鍋裏放油,燒至6成熱,加入肥腸爆一下,爆幹水份後,放入八角,桂皮,山奈,香葉,大葱段,薑片,蒜片,老抽,拌勻,放入豆瓣醬,小火炒出紅油,再放一塊火鍋料,炒開,再放料酒炒1分鐘,然後放入水(臊子可以多點水),生抽,胡椒粉,燒開。轉入高壓鍋,上汽後轉小火壓一刻鐘。美味即成。