用料
肥腸 | 500克洗淨 |
幹辣椒 | 40克 |
八角 | 3個 |
山奈 | 3個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 5片 |
小茴香 | 1茶匙 |
姜 | 30克 |
料酒 | 20克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 10克 |
花椒 | 10克 |
冰糖 | 10克 |
蒜 | 8瓣 |
洋葱 | 100克 |
幹辣椒 | 40克 |
色拉油 | 50克 |
蠔油 | 15克 |
麻油 | 10克 |
蝦皮味精 | 1茶匙 |
白芝麻 | 少許 |
辣子肥腸的做法
1.超市買清洗好了的肥腸,拿回家把肥腸裏面的油全部撕掉,清洗兩遍,放進小美再清洗一遍。
2.清洗好的肥腸拿出來,放進小美,半鍋水,倒一點料酒,幾片生美 兩節大葱,4分鐘120 度小勺烹煮。3.清空主鍋,放入肥腸,加入八角,三奈,桂皮,香葉,小茴香,生抽,老抽,冰糖,15克生薑,料酒,加入 500 克的水,蓋上蓋子設置99分鐘120度1反轉。
4.中途觀察水分,如果沒得了可以適當加點
兒,並調整温度100度。
5.滷好的肥腸非常軟糯,拿出來切成小段。6.清空主鍋,加入50克油,幹辣椒節,花
椒,洋葱,15 克生薑,大蒜切兩半,不需要蓋量杯,3分鐘V速度1爆香。
7.爆香完畢加入肥腸,蠔油,麻油,蝦皮味
精,6分鐘V速度1反轉。揭開量杯蓋。
8.最後兩分鐘加入適量的白芝麻,出鍋撒葱花兒,開吃。