清羅宋湯

把濃湯做清卻風味不失，關鍵有兩點，第一是牛肉必須用牛腱。第二是嚴格注意比例(肉類+葉菜+土豆=水），寧願最後放捲心菜，也要做到控制水量，不然湯容易寡淡無味。

用料  

清羅宋湯的做法  

1. 500克牛腱用清水浸沒，加入10毫升酒，10毫升醋，浸2小時以上，浸出所有血水。

2. 浸出血水的牛肉應該是這個顏色，廢水應該已經變為琥珀色。用廚房紙把牛肉吸乾水分。

3. 牛腱從中間劃開，切3釐米小段。土豆去皮切塊，切得比牛肉略大。紅腸切2釐米小段。胡蘿蔔去皮切2.5釐米小段。總之就是土豆>=牛肉>胡蘿蔔>紅腸的意思。番茄切八等分，洋葱切小片。番茄和洋葱會燒得基本看不見，只要保證切開了就行。大蒜切頭去尾，芹菜打個結。

4. 除捲心菜之外的所有材料放入壓力鍋，加入番茄醬和10毫升酒，用手直接抓勻，最後倒入1300毫升水。用煮牛肉模式，燒大約1小時。

5. 開鍋，撇去浮沫和浮油，加鹽調味。然後放入捲心菜。用煮牛肉模式再燒40分鐘或以上。

6. 連鍋直接端出。

小貼士

這道菜和主流的先煎後煮加黃油的做法有極大不同，口味不怎麼heavy。其中胡蘿蔔、洋葱、芹菜都不屬於必須放的蔬菜，當然放了會更香。