我覺得高壓鍋真是人類廚房史上一項偉大的發明,但是我每次做都心驚膽戰,生怕爆炸。。。大家使用時一定注意安全。
此菜譜是根據我爸多年經驗總結而成,主要為了我下次做作為參考。
我一般會做比較多,燴菜特別方便,一頓吃不了冷凍起來,想吃就拿出來燴菜。
用料
排骨等肉類 | |
花椒 | |
香葉 | 1-2片 |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 半個 |
丁香 | 1粒 |
姜 | 4-5片 |
葱白 | 半根切段 |
生抽 | 一大勺 |
老抽 | 一小勺 |
啤酒或料酒 | |
花椒麪 | |
十三香 | |
鹽 | |
糖 | |
食用油 |
高壓鍋燉肉的做法
將排骨、五花肉、雞翅等肉類解凍、切塊。
燒一鍋水,冷水放入薑片、酒和肉類,看到肉類變色就撈出備用。這一步主要去血水。將肉類用廚房紙擦乾。準備醬汁和料包。
調醬汁:將生抽、老抽、啤酒(或料酒)、花椒麪、十三香混合備用。
裝料包:將花椒、桂皮、八角、香葉、丁香放入茶包備用。開鍋,用薑片擦鍋,防粘,拿出薑片。放油,油不用太熱放糖。將糖煸炒至焦糖色,放入肉類,炒至肉上色,放入薑片、葱段,炒香。放入上一步調好的醬汁翻炒,炒香。
將上一步的肉連肉帶湯倒入高壓鍋,加水,可以不用沒過肉。加鹽。水和鹽的量自己控制,想喝湯多一點就多加水,想吃鹹一點就多加鹽。放入第二步的料包,蓋上高壓鍋蓋子加閥。大火燒至上汽,後中小火燒15-20分鐘即可。這個時間也可以自己控制,我家是電高壓鍋,上汽後20分鐘肯定能熟了。
到時間後關火,等高壓鍋自然冷卻,把閥拿下來排氣,開鍋。我也弄不清楚我這樣是不是正確的,請大家一定按照自家高壓鍋説明正確操作,避免意外!
我一般會做比較多,燴菜特別方便,像是燴土豆、芸豆、白菜等。一頓吃不了冷凍起來,想吃就拿出來燴菜。
小貼士
還是再次提醒高壓鍋的安全使用!