全蛋打發粘米糕（蒸）

用料  

全蛋打發粘米糕（蒸）的做法  

1. 加熱雞蛋至45度，保温；

2. 準備60g糖、60g粘米粉、20g麪粉

3. 將打蛋盆放在稍微一點點熱的地方，擦乾雞蛋，打進打蛋盆

4. 逐漸加糖打發，一般打蛋器打發約10分鐘，直至體積膨脹2倍多，顏色發白（偏黃一點的白）

5. 取一部分打發的蛋液，一點點加入麪粉，至糊糊狀，然後倒回蛋盆拌勻

6. 將蛋液倒入八寸膜具，蓋上錫紙。
   放入提前熱好水的蒸鍋。
   小火25分鐘，中火15分鐘。
   （就是注意開始火不要太大）。

7. 關火，悶5分鐘出鍋。
   側扣放涼。
   脱膜開吃！
   

小貼士

全蛋打發需要45度左右；（比人體温度略高）
開始蒸時温度不要太高；
用蛋糕膜具最好在底部蓋錫紙，不然底部會漏一些蛋糊。
60g糖是一般甜度，但是不喜歡甜的話可以再減一點。（但要注意糖太少蛋糊會容易消泡）。