樓下市場海鮮比較多,家常做法吃膩了,想着如何變個花兒做,於是就有了以下做法。有興趣的朋友可以參考下。ps:第一次寫菜譜,有不周之處請各位廚友多包含,不明白的地方可私信我
用料
魷魚 | 一隻 |
鮮雞腿 | 一隻 |
大蝦 | 約10只 |
香螺 | 200g |
香菇 | 3枚 |
香芹 | 50克 |
海米 | 10克 |
什錦海鮮釀的做法
準備好食材
魷魚掏空內臟,然後熱水焯一下,熱水裏面可以放入料酒,八角,桂皮,大蒜,等,順便去下腥,焯水不要太久,變色取出即可,洗去表面那層黏膜。然後用燒烤醬內外醃半小時左右備用。將魷魚須切丁備用
鮮雞腿剔骨,然後切成丁,(選擇雞腿肉是因為雞腿會比豬肉更鮮),鮮蝦剝殼留仁,切成兩段。
香菇,香芹切丁備用
香螺焯水取出螺肉。只要螺肉。(因為第一次做這道菜,並沒有買香螺,而是買了一種我不熟悉的螺,後來發現選擇錯誤,腥味比香螺重點,所以建議選擇香螺或者其他海鮮代替也可)
葱薑蒜切丁備用,海米清水洗下,避免過鹹
葱薑蒜及豆瓣醬翻炒香後放入雞肉
放入蝦仁,螺肉,魷魚丁,香菇,香芹,加入鮮生抽,耗油,雞精,胡椒粉等調味料炒7分熟即可
將炒料填入魷魚肚子裏面。牙籤鎖口上鍋蒸8-10分鐘左右
蒸好之後,取出魷魚,把背面用黃油煎一下。會更香,蒸鍋內的湯汁別倒,留着之後做芡汁
刀在魷魚肚子上打花。然後,用蒸鍋裏的湯汁兒,加上自己喜歡的口味調一個芡汁兒,澆上!擺盤上桌。
味道棒棒嗒!
小貼士
也可根據自己喜好裏面填充其他食材,發揮您的想象力吧!難得寫一回菜譜,希望各位廚友喜歡