蕎麥荷葉夾

人到中年，新陳代謝率開始放慢，應少食用高甜度、低營養的食物，如甜點心、沙拉、動物脂肪和糖果，宜食用各種乾果、粗雜糧、新鮮水果等。蕎麥單獨吃口感很粗糙，最好是與麪粉搭配食用，既有粗糧的營養，口感又會綿軟許多。

我的荷葉餅，放大了看都是光滑均勻的，新手不要輕易去改動方子，跟着我的步驟一步步來，你也能做出完美的作品。

用料  

蕎麥荷葉夾的做法  

1. 酵母粉用20克温水攪勻，激活酵母，水温不宜過高，摸上去不燙手為宜。

2. 蕎麥粉過篩，因為我買的是現磨粗製的蕎麥粉，工藝簡單，會有一些較大的顆粒夾雜在裏面，要篩去。

3. 加入300克麪粉，加白糖，酵母水，這幾克的糖不會甜，只是為了幫助發酵，加了白糖的麪糰發酵速度和質量都會好很多

4. 揉成光滑均勻的麪糰，這一步要用掌根揉到位，揉不均勻的話做出的成品就不會太光滑

5. 蓋上保鮮膜，置於温暖處發酵至原來的兩倍大，打開可見均勻的蜂窩狀組織

6. 排氣，重新揉成光滑的麪糰，如果之前的麪糰揉的好，全程是不會粘手的，如果粘就沾少許的乾麪粉

7. 準備一個小刷子，一小份油

8. 分成同樣大小的小劑子，搓圓，壓扁

9. 用擀麪杖擀扁，其餘的麪糰蓋上一塊乾淨的布，防止表面幹掉

10. 表面刷一層油

11. 對摺，用牙籤扎出小洞，不要扎透

12. 放入蒸鍋，二次醒發20分鐘左右，天氣冷可把水燒温熱，關火，蓋上蓋子利用水蒸汽的餘温來發酵

13. 開火，水開後蒸8分鐘即可，蒸好以後不要急於打開鍋蓋，先悶一分鐘等內外温差不是很大時再打開

14. 成品

15. 成品

16. 成品

小貼士

蕎麥可以換成其它粗糧，都好吃