極簡【椰子雞湯】

身未動 而嘴先行！
身在黑龍江，嘴在海南島。😄
疫情當下，快遞停運，幸好前幾天發來的椰皇已到貨，吃了幾十年的小雞燉蘑菇，在這個不尋常的春天，就讓東北土雞和海南椰子來次心靈的碰撞。椰子的香甜混合了雞肉的鮮美，這樣的湯水喝上一口，怎能不愛呢？
椰子汁風味獨特，椰汁及椰肉含有大量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。雞肉性平不燥，配以椰子汁、椰肉，肉香味美，椰味芬芳，湯清爽口，補中有清，風味獨特，共成益氣生津，清熱補虛之劑；適用於年老體衰，疲倦無力，煩熱口渴等症。

用料  

極簡【椰子雞湯】的做法  

1. 雞斬小塊，放幾片姜焯水。

2. 準備兩個椰子。

3. 開椰子是個技術活，有開椰器就省力多了。

4. 倒出椰汁。

5. 用刀劈開。

6. 用勺子把椰肉挖出來

7. 切成條

8. 椰汁、椰肉、雞塊放入砂鍋一起燉，（我在網上買的馬蹄，因為疫情管控也被退貨了，原本可以放進去一起燉的）。先用大火燒開再轉穩火燉熟即可。
   如果覺得椰汁不夠，可以加少量的純淨水，但一定不要超過椰汁的一半。
   最好的辦法就是不要怕麻煩：用一個椰肉切條燉雞，另一個椰肉+水，用破壁機榨汁過濾，用炸的椰汁來燉雞，湯就很寬裕了，這樣榨完汁再燉，椰子油等物質都溶出來了，椰香味也更濃郁。
   我家丫頭喜歡吃爛一點的肉，我就用的高壓鍋選擇燉雞功能，自動設30分鐘。這道菜一般是需要選擇嫩一點的雞，也用不到高壓鍋的，正常燉大約半小時雞肉熟透就可以了。

9. 燉雞的時候可以準備一碗蘸料：因為這道菜裏的雞塊相當於白斬雞，所以吃的時候是需要蘸料的。
   蘸料：蒜末炒到微焦盛到碗裏，加入薑末（沙姜最好，味道比生薑緩和）、東古一品鮮醬油/蒸魚豉油、耗油、白糖、陳醋、小米辣（沒有就辣椒油）、小葱、香菜，再擠入兩個青檸汁，然後連青檸皮一起泡入蘸汁中（家裏沒有青檸，管控期間也不方便出去，所以就用陳醋補個酸度吧）。

10. 燉好了的椰子雞，這個時候可以放一點鹽，品一下原湯，保證不會讓你失望。
    之後再下蔬菜，或者喜歡的海鮮～各種菌類～都是可以邊涮邊吃的。但下過蔬菜的湯，口味會稍有改變。所以一定記得要先品原湯～

11. 雞肉燉爛後，放入喜歡的蔬菜，煮到自己喜歡的軟爛程度即可，也可以用小火鍋+各種涮品，邊涮邊吃。
    太過於着急，竟然忘了放紅棗和枸杞，不過這一點都不影響湯的鮮美😄～

12. 雞肉搭配着蘸料，吃着菜 喝着湯，循環播放的一曲海南小調，彷彿置身海南島的沙灘上。
    2022年的春天，滿滿的幸福……

小貼士

*做椰子雞要儘量選嫩點的雞，由於椰子雞湯講究的是清甜不油膩，所以需要把雞多餘的油脂去掉。

*蘸料調完嘗一下口味，如果覺得口重可以加點火鍋湯。

*椰子的選擇：1.椰青：味道更清甜，更解渴，椰子殼較椰皇也好方便打開。2.椰皇：因為成熟度更高，殼硬，肉偏厚，味道更濃更厚重一點。

*過濾椰汁的椰渣不要扔掉，烘乾就是椰蓉了。