簡單又美味的紅豆沙

我最愛吃的糯米撩糖耙耙裏面要紅豆沙，於是就去找各種方子試做這個，綜合研究別人的成果，終於找到了做法簡單（當然步驟是多一點，但是全程沒有難度）又美味的方子。         
      方子裏面糖和麥芽糖的份量不固定，可以根據自己的口味各加多少，家裏沒有麥芽糖可以全放糖，但是強烈建議放麥芽糖，因為做好的紅豆沙會有麥芽糖的香甜，非常的美味，當然前提是你的麥芽糖是正宗的。
      沒有橄欖油可以換成玉米油或者其他沒有氣味的油，但是如果不炒的話，我還是建議放可以生吃的橄欖油。
       因為我做出來的紅豆沙是有顆粒感的，目前為止，我用這個豆沙做過餈粑、豆沙一口酥，包過粽子和青團，都很不錯。如果你喜歡細一點囗感的就要用機子去打或者手動過塞了。

用料  

簡單又美味的紅豆沙的做法  

1. 小紅豆洗乾淨，泡水8小時以上。一定要是這種圓的小紅豆，不要長的赤紅豆。温度高時可以放冰箱冷藏。

2. 泡好的小紅豆換涼水，放進鍋裏煮開，開兩三方鍾後水倒掉；再重複一次，重新倒涼水再煮開兩三分鐘，然後倒出來控幹水。注意翻動一下，不要沾鍋底糊掉了。這一步可以去掉紅豆的澀味，如果你不介意，喜歡紅豆的原汁原味，這步可以省。

3. 倒掉水的小紅豆放進電飯煲裏，加入適量的糖，放平時煮飯的量的水，按煮飯鍵開始煮。糖的份量根據口味，後面可以調節的。水的份量後面也可以補救，一般泡得久前面那步煮得熟的少放點，泡的時間短又沒煮的就要多放點水了。不要按快速煮的鍵，要正常程序或者是慢煮。

4. 煮飯鍵跳動後用飯勺攪拌，這時可以嚐嚐味道，不甜的適當加點糖，太乾的加點開水或者水份太多的都再按煮飯鍵去煮，可以按快速程序，中間打開來看看水份攪拌一下。如果實在太濕放在不粘鍋，一定一定是不容易粘的鍋，小火慢慢炒幹水分。如果喜歡蜜紅豆，煮好後直接盛出來開吃吧。

5. 加入麥芽糖。麥芽糖的量自己把握好。加了麥芽糖的濕度會增加，放涼好紅豆吸收水份後會變得稍幹一點的。

6. 加入橄欖油。也可以什麼油都不加。

7. 煮好後用勺子壓，攪拌，或者擀麪棍打，或者放在保鮮袋裏用東西壓，因為前熟透了完全不費力，壓成你喜歡的程度就好了。