用料
牛腿肉(用牛腱更好) | 200克 |
滷料(我用了一勺小茴香,小半勺花椒,一根肉桂棒,四片山楂) | 適量(用現成的滷料包最方便) |
生薑 | 一塊 |
洋葱 | 1/4個 |
醬油 | 40克(後面還要補加) |
甜麪醬 | 2勺(50克) |
南乳汁 | 10克(或半塊腐乳) |
電飯鍋版三醬牛肉的做法
牛肉切大塊,冷水浸泡3小時(冷藏)泡出血水。
倒掉血水,加入40克醬油,冷藏浸泡過夜。睡前翻幾次面充分醃製。
我的牛肉比較少,如果肉比較多,醬油翻倍。嫌麻煩的話這一步醃製可以省略。肉和醬油一起倒入鍋中,加入適量冷水浸沒肉塊,小火煮開煮出浮沫。(我的鍋比較大,所以沒有浸沒肉,煮到時候多翻面)
用勺子撇去浮沫,倒入電壓鍋中,加入各種香料(我用了肉桂,小茴香,花椒,山楂),用滷料包更方便。加入幾片生薑、1/4個洋葱。
加入50克甜麪醬,20克南乳汁(或者半塊腐乳)。
加適量飲用水確保湯汁浸沒肉,嘗一下鹹淡適當補鹽醬油。電壓鍋的營養燉模式。燉好後撈出肉冷藏保存。吃的時候拿出來切片即可。
湯汁過濾掉滷料也冷藏保存,可以用來作為面的湯底,或者煮幾個蛋丟進去滷。
醬牛肉雞蛋燒餅。豪華~
醬牛肉+滷蛋,湯底加了兩大勺牛肉湯。
用牛腱做更好。
小貼士
燉好後牛肉和湯汁分開保存的話,牛肉會更緊緻紮實,適合切片。如果喜歡更入味且口感軟一些的,可以把牛肉放湯汁裏。
不想要太多湯汁的話,燉的時候肉不浸沒也沒關係,用煮飯模式煮一遍然後把肉翻個個兒,再煮飯模式煮一遍。