今天這道“紅酒燉鴨腿”,做法上借鑑了經典法式料理“紅酒燉牛肉”,將鴨腿在紅酒裏慢煨,不但能完整保存鴨腿的風味,也同時在過程中將提煉出鴨肉特有的柔軟鮮嬾。鴨肉充分吸收紅酒了的香味,同時紅酒又能中和鴨肉中的油膩,效果還不錯。
用料
西洋芹 | 1根 |
小豆蔻 | 2粒 |
鴨腿 | 4只 |
紅酒 | 1瓶 |
洋葱 | 1個 |
胡蘿蔔 | 2根 |
番茄 | 2個 |
白胡椒粒 | 1小撮 |
橄欖油 | 3湯匙、 |
番茄醬 | 2湯匙 |
高湯(或熱水) | 200毫升 |
香葉 | 2片 |
姜 | 5片 |
糖 | 2湯匙 |
鹽 | 適量 |
紅酒燉鴨的做法
鴨腿洗淨後,切大塊備用。蔬菜洗淨,切大塊備用
將鴨肉塊、蔬菜塊一起放進容器裏,加入白胡椒粒、橄欖油,倒入紅酒至沒過所有材料。蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏醃製24小時至入味
取出食材,將鴨腿、蔬菜、紅酒分開,並且要控出鴨腿和蔬菜中的水份。向平底鍋中放入少量油,燒熱後放入鴨腿炒出油份
取出鴨腿。接着倒入蔬菜,用鴨油炒勻。燉鍋內加入鴨腿、蔬菜、番茄醬,翻炒均勻
鍋內倒入醃過的紅酒(加熱過)和高湯,加入香葉、薑片、小豆蔻,煮沸後,再煮約一個半小時即可加鹽調料,盛盤
小貼士
1,燒這道菜儘量不要選口感偏酸的紅酒。