入口即化檸檬戚風~清爽美味

檸檬酸酸的，給人非常清爽的感覺，加入戚風，成品口感就像舒芙蕾一樣，"咻"的一下入口即化，這款戚風口味清爽，非常受大家歡迎。

配方來自中島老師的烘焙教室，有改動。
適合14釐米淺井加高戚風模，或者17釐米普通戚風模。
雞蛋是連殼60克左右一個的。

關於戚風凹底，請看小貼士！

用料  

入口即化檸檬戚風~清爽美味的做法  

1. 準備工作:分離蛋白蛋黃，盛放在兩個攪拌盆中，蛋白放入冰箱冷凍10分鐘。
   
   把檸檬清洗乾淨，取一些黃色檸檬屑備用，白色部分不要。
   
   再擠出大約兩大勺檸檬汁備用，我擠了大概25克左右，然後加水稀釋，一共50毫升備用，50毫升差不多46克。

2. 準備蛋黃糊，在蛋黃中加入細砂糖，檸檬皮屑，用打蛋器畫圈攪拌，細砂糖沒有完全融化也沒事。

3. 依次加入玉米油，稀釋的檸檬汁，每加入一種原料後都要攪拌均勻。

4. 從距離盆口10釐米左右高的位置篩入低筋粉。

5. 用打蛋器Z字攪拌至沒有結塊。備用。

6. 打發蛋白霜，從冰箱中取出蛋白，用電動打蛋器高速打發，分3次加入細砂糖，蛋白變得泡沫細膩，蓬鬆柔軟。再改慢速打發。

7. 提起打蛋頭，蛋白霜拉起的尖角輕輕下彎，就説明打發好了。

8. 非常細膩光滑。

9. 與蛋黃糊混合，在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器攪拌至看不到白色的痕跡。(略有些消泡也無妨)。

10. 將蛋黃糊全部倒進蛋白霜中，用橡皮刮刀輕快地從盆底向上翻拌。攪拌至幾乎看不到蛋白霜的痕跡，蛋糕糊比想象的有韌性，動作要快一些。
    攪拌好的蛋糕糊有點像粘稠的卡仕達醬。

11. 麪糊完成後立刻倒入模具，用兩手拿住模具，拇指緊緊壓住中心圓筒部分，在桌上輕輕敲兩下，不要太大力，那樣反而會讓外面的空氣跑進去，所以要特別注意。拿橡皮刮刀將麪糊往模具側面粘黏，這樣可以讓麪糊烘烤時往上拉撐，膨脹效果更好。
    完成的麪糊，非常光滑細膩，而且不是很薄那種，如果稀稀的就是消泡了。

12. 雙手捧住模具側面送進預熱180度烤箱烘烤30分鐘。
    火力時間根據自己烤箱調節。
    比如我是最底層，墊烤盤，烤盤翻面烤，烤箱温度170,實際180烤的。（預熱 温度要高20度左右，開門會降温）

13. 出爐在台面摔一下震掉熱氣，倒扣在瓶子上（這一步忘記拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般來説烤熟的話不會回縮，
    14釐米口子太小，我是倒扣在這個裸管上的。

14. 關於怎麼脱模，可以參照光光的視頻，真的超級贊，新手也能學會。
    
    光光的脱模視頻戳這裏
    

15. 做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ羣來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司三羣 532176519 微信：1192973676
    
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小貼士

1:因為戚風煙囱模是活底模，所以倒入麪糊震掉氣泡的時候不能太大力，同時震的時候要按住煙囱，這樣不容易跑入空氣，同時震的力量不易太大，容易凹底。

2:底火高也容易凹底。

3:蛋黃糊攪拌不到位，或者過度導致出筋了。

4:底部進入空氣，這個和第一點原理一樣。

以上，是各位廚友分享的經驗，我在這裏寫一下，希望其他廚友不要走彎路。