既然recipe在新浪上可以隨意搜索到,偶就也無良的來上個過程吧~~
用料
A | |
糖 | 67g |
蛋黃 | 173g |
B | |
牛奶 | 562g |
淡奶油 | 95g |
C | |
低粉 | 90g |
D | |
蛋白 | 270g |
糖 | 97g |
浮雲卷~~~詳細攻略篇的做法
準備稱量材料
材料A拌勻 拌至無明顯顆粒感,顏色變淺,體積增大~~
淡奶油和牛奶上電陶爐
煮開~~~~
緩緩注入拌勻的A~~~攪拌均勻
篩入低粉~~~
拌勻~~~無顆粒
隔熱水~~~拌至濃稠~~~偶用了 小五(250w)的打蛋器單頭最小功率,拌了初始的階段,全程蛋抽,手會斷的~~~。後來試驗發現,不用打蛋器只用蛋抽也可以,但是水温要高一點
變稠一點以後改換蛋抽~~因為這個時候麪糊糊化了~~ 還用打蛋器擔心起筋,影響口感,然後請隔冷水放涼
蛋白打發~~~
拌普通蛋卷的方法拌勻
170度30-35mins
小貼士
*這個方子是兩個金盤的量~~~家庭制可減半
1.覺得最難的時候可能就是對於稠度的界定,説白了,它還是分蛋蛋卷,所以麪糊最終的稠度還是要接近,平時你做分蛋蛋卷時麪糊的稠度,可是它又有很大的水量,所以這裏説的是接近,而不是一致。因為等下你要烤30-35分鐘的,而不是普通分蛋蛋卷的十五六分鐘。2.熱的麪糊還是坐一下冷水比較好,以免拌蛋白後消泡嚴重。
覺得也沒有羣裏面被宣傳的那麼神奇啦,無論是口感還是操作難度。不是無油,淡奶油和牛奶裏的油脂代替了平時的植物油,豐富了蛋糕的香氣和濕潤度,燙麪的過程使低粉糊化組織更為細膩~~所以入口即化了~~總之值得拔草~~以上