吊鍋泡椒牛蛙

立冬以後，天氣越來越冷了，做飯的時候，沒等後面的菜做完，先做好的菜已經涼了。所以這幾天家裏的幹鍋、火鍋、石鍋、煲仔、燜鍋、土缽清一色齊上陣了，做好的菜用火爐小火舔着，用煲仔煨着，熱騰騰、暖乎乎的，唏溜一口吃下去那才叫個舒坦！
俗話説一滾帶三鮮，大概就是這麼個意思了。
今天的這款吊鍋泡椒牛蛙，是俺們家的坐莊家宴菜，但凡是來個三朋四友、親戚六眷的，我都喜歡拿這個來待客。
第一，這道菜鮮香開胃，牛蛙的肉質肥美鮮嫩，泡椒與醬香的結合更是吃起來回味無窮；
第二，吊鍋的造型非常特別，相比尋常鍋仔，這一款器皿更有賣相；
第三，紅色燈籠椒非常的漂亮，用它來入菜比用普通紅椒或剁椒更出彩、更搶眼。
所以每次我的這道菜一出場，總是會引來大家一致的追捧，這道菜也就成為了我們家宴菜式中的當然主角。
別看賣相豪華，其實做起來也超級簡單的説，只要掌握好簡單的幾點，你也可以做出同樣的漂亮的菜式來哦！

用料  

吊鍋泡椒牛蛙的做法  

1. 牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗乾淨，濾幹水分備用

2. 生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用

3. 不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香

4. 下入牛蛙，翻炒至肉色變白

5. 倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒

6. 加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻

7. 加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成干時，下入水澱粉勾芡

8. 翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可

小貼士

1.牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場讓小販代殺，買回家後，一定要在一個小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感；
2.油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油温過低會爆出一鍋水，牛蛙的肉質也會變老，不好吃；
3.一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會沾在鍋底，那會相當的杯具滴；
4.加水燜煮的過程中，不要經常抄動牛蛙，抄動得過於頻繁，牛蛙的肉會散掉；
5.最後勾芡收汁時輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會炒成一鍋渣；
6.豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，儘量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會好看。