霸王蝦家麻辣小龍蝦極品漢皇

我家對面有家成都第一的小龍蝦餐廳，最好吃的一道小龍蝦就是極品漢皇蝦。幾年前我也和其它穿越半個城的吃貨一樣，巴巴地在門口等四五十分鐘，就為吃到鮮香麻辣、餘味無窮的極品漢皇蝦。
霸王家的老闆來自武漢，居然能以一道麻辣味兒的小龍蝦征服在各類麻辣火鍋中長大的成都吃貨，原因在於漢皇蝦除了麻辣，香味也非常濃郁厚實，餘味甘甜。總之，是一道味型層次豐富、容易上癮的菜，讓我一度懷疑老闆在香料裏放了罌粟殼。
        我做的這款漢皇蝦，口味近似度能達到七八成。對付不太挑剔的吃貨，比如我老公，足夠了。而且現在霸王蝦家的蝦品質不穩定，自己弄可以買最好最新鮮的蝦。吃起來那個過癮！

用料  

霸王蝦家麻辣小龍蝦極品漢皇的做法  

1. 備蝦：買大點的小龍蝦，請老闆去掉頭部的胃和身上的沙線。保留蝦黃。拿回家逐個刷乾淨。

2. 鵪鶉蛋：煮好去殼

3. 準備配料：薑切片，蒜切瓣，葱切段，泡姜切絲、香料掰小。花椒幹辣椒。

4. 炒配料：油熱後逐個下香料、姜蒜、花椒辣椒、泡椒炒香。

5. 炒醬料：將龍蝦料快速炒散。

6. 炒龍蝦：下龍蝦爆炒，一定要把料炒勻。放點料酒，下葱，下鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋煮六七分鐘。

7. 起鍋：放兩勺糖、少量鹽。炒勻起鍋！

小貼士

1、龍蝦儘量買大的，貴一點，但吃得過癮。
2、鵪鶉蛋很容易入味，非常好吃，喜歡可以多放點。