老孃舅紅燒魚

帶兒子去老孃舅吃快餐，每次他都要江南紅燒魚（當然他們幾年如一日的也就那幾個菜），今天想起來菜場有賣片好的黑魚片，還給醃製好（南京人愛吃酸菜魚），就買了魚片復刻了一把老孃舅的招牌菜。

用料  

老孃舅紅燒魚的做法  

1. 寬粉提前泡軟

2. 豌豆煮熟待用

3. 用料酒老抽生抽鹽雞精和生粉調汁，最後和半碗水調勻後入鍋煮沸，不停攪動防止粘鍋。

4. 下煮軟的豌豆和鮮木耳（或泡發木耳）。

5. 把菜場買來的雞蛋生粉漿好的黑魚片下鍋慢慢翻炒。當然也可以自己片魚片放胡椒料酒生粉醃製。這個時候也可以倒點油進去，個人感覺會緩解粘鍋，還能更香一點。

6. 放泡軟的寬粉繼續慢慢翻炒，防止粘鍋。

7. 放小葱和青椒翻炒，過程中如果有點粘鍋或水不多了，可以加點熱水。

8. 出鍋

小貼士

要用不粘鍋，我用的是麥飯石的，魚是最好熟的肉類，熟過頭會碎還可能會粘鍋，必須快，前期準備做好下鍋15分鐘搞定。我不喜歡老孃舅的那麼多汁水在底下，基本把水煮幹了，喜歡燙水澆在米飯上的，可以放一碗水來調汁。第一次做，基本還原了老孃舅招牌菜的味道，還請高手指教。