水煮肉片——肉片的邂逅之旅

肉片：（哭唧唧）找了那麼久，我的另一半到底在哪？！
放棄愛情的它縱身一躍，跳入辣椒的海洋。
湯汁：這！這！這奇妙的感覺！
肉片：感覺整個肉片都被昇華了，你！你！你是？
氣質廚先生：你們就是“傳説中的”水煮肉片！

用料  

水煮肉片——肉片的邂逅之旅的做法  

1. 把豬肉切成薄片放入碗中​，加入​蛋清1個、老抽3克、鹽3克、水澱粉5克、料酒3克，攪拌均勻備用。

2. 準備辣椒段50克、花椒粒30克，下入鍋中，小火慢炒10分鐘，加3克油、3克鹽炒香後，​剁成米粒大小備用。

3. 準備好老抽3克、辣椒段5克、雞精10克、豆瓣醬50克、料酒5克、花椒粒3克、鹽5克、白砂糖3克、葱薑蒜片。

4. 鍋中加油30克，下入辣椒段5克、花椒粒3克、炒香，下入葱薑蒜片、炒拌均勻，下入豆瓣醬炒香，​下入料酒5克，加水二斤左右（湯盆一半多點）、鹽5克、白糖3克、雞精10克，剁碎的辣椒粉10克翻炒均勻。

5. 鍋中煮開之後，用漏勺將辣椒殼、料渣撈出。

6. 鍋中下入木耳、上海青、平菇煮制兩分鐘，撈出裝入湯盆中。

7. 將肉片下入鍋中，用筷子攪散，大火燒開，勾入水澱粉20克，淋上香油5克，湯和肉一起盛入盆中。

8. 準備好白芝麻5克、剁碎的辣椒粉5克、胡椒粉3克、香菜30克。

9. 盆中撒上蒜末20克、胡椒粉、剁碎的辣椒粉、白芝麻，另起鍋加油50克，燒至七八成油温，將熱油淋到肉片上，激出香味，最後撒上香菜點綴顏色即可。

10. 這道美味的水煮肉片你學會了嗎？這裏是氣質廚先生，不要忘記關注我哦！

小貼士

步驟二中，辣椒段也可以用料理機打碎。