百吃不厭的香菇燒麪筋 素菜也有肉滋味

今天楊老師給大家帶來的是素菜也有肉滋味的香菇燒麪筋，據説這是道本幫菜，飽滿的香菇，厚厚的肉質香嫩又多汁，油麪筋雖是素食，但滿滿的蛋白質卻讓它嚼之有勁食之有味，吃起來的口感絕對可以和肉菜媲美。

可別小瞧麪筋，它的營養成分尤其是蛋白質含量甚至高於瘦豬肉，雞肉，雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白，低脂肪，低糖，低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素。

油麪筋的香郁，尖椒的清爽，香菇的鮮香滑嫩，吃到嘴裏，有肉味兒，還有素味兒，層次感非常豐富，而且吧，不論是配料還是流程都非常簡單，可謂信手拈來的美味家常菜。

用料  

百吃不厭的香菇燒麪筋 素菜也有肉滋味的做法  

1. 油麪筋，尖椒，香菇泡發，備用。

2. 泡髮香菇：幹香菇先用清水衝去表面塵土，再放入温水中泡發。撈起之前將香菇根朝下來回抖動，幫助泥沙脱落。
   
   將泡發後的香菇撈出，去蒂洗淨切兩半，香菇水放一旁沉澱雜質，不要倒掉。

3. 油麪筋用刀切口，尖椒切小塊。

4. 醬油，素蠔油，鹽，糖，所有調料勾兑成一個碗汁。

5. 鍋裏放油，放大料，倒入香菇煸炒出香味，放入油麪筋。

6. 倒入香菇水，稍稍沒過香菇即可。蓋上鍋蓋，燜至湯汁被油麪筋完全吸入。

7. 放入尖椒，下入碗汁，翻炒均勻。
   即可出鍋。

8. 油麪筋跟口感清爽的尖椒、鮮香軟嫩的香菇搭配在一起，麪筋軟糯而有嚼勁，口感上的層次非常豐富。油麪筋雖是素食，吃起來的口感絕對可以和肉菜媲美。

小貼士

1，幹香菇有很多泥沙塵土藏在裏面，泡發時將根部朝下襬放也有助於泥沙脱落。
2，油麪筋在下鍋之前提前開刀口，否則油麪筋不容易入味，就不好煮咯。
3，楊老師這次用的是尖椒，也可以用小油菜啦。