蒜薹炒雲腿肉

今年過年的時候，在網上買了一根雲南特有的雲腿，吃完之後把骨頭肉上面的肉用刀片下來本來打算用來做點雲南特有的點心—— 雲腿月餅，結果沒有時間一直放在冰箱裏冷凍室冰了很長時間，一直忘了吃。今天給冰箱大掃除，給翻找出來了，正好家裏還剩下點蒜薹，那就用找出的雲腿肉做個簡單10分鐘搞定，蒜薹鮮甜，雲腿鹹香超級下飯的雲腿肉炒蒜薹吃吧。

用料  

蒜薹炒雲腿肉的做法  

1. 雲腿肉放入碗中，清洗乾淨後倒入適量的水浸泡2-3個小時,中間每隔15-20分鐘換一次水，把雲腿肉裏頭的鹹味儘量浸泡掉。

2. 所有食材都準備好，蒜薹提前摘掉蒜薹矛和大葱放入盆中倒入適量的水和食用鹽浸泡15-20分鐘後清洗乾淨，分別把蒜薹切成1釐米的長條和大葱末備用。

3. 浸泡好的雲腿肉清洗乾淨，用刀切成細條裝盤備用。
   
   

4. 鍋內倒入適量的油燒熱，放入切好的葱末爆出香味後倒入切好的雲腿，把雲腿肉裏頭的油脂炒出來。

5. 倒入切片的蒜薹翻炒片刻，讓蒜薹充分吸收雲腿肉鹹味，中和雲腿的鹹味後倒入1匙生抽，1匙蠔油翻炒均勻關火盛出即可。

6. 出鍋嘗一下鹹淡味，根據自己口味隨意加點鹽，我是覺得鹹淡味剛剛好，所以沒加。

小貼士

1：喜歡辣的可以再炒出葱末的香味後放入幾個切好的辣椒把辣椒炒出香味再放入雲腿肉。

2：在炒雲腿肉時把雲腿肉裏的油脂炒出，是為了這樣炒出的雲腿肉好吃，不油膩而且炒出蒜薹的口感更好吃。

3：雲腿肉要提前清洗乾淨，把表面裏的灰塵清洗掉後放入碗中倒入適量水浸泡3個小時，中間每隔15-20分鐘換一次水，儘量把醃製雲腿肉的鹹味去除掉。如果時間不寬裕的上班族，可以晚上浸泡一晚，早上出門上班之前把水倒再浸泡一天，回家直接炒就行。